Кабак

Родоначальником К. Может считаться древнеславянская корчма, куда народ сходился для питья и еды, для бесед и попоек с песнями и музыкой. В корчмах же у зап. Славян приставы передавали народу постановления правительства, судьи творили суд, разбирались дела между приезжими. Корчмы долго заменяли ратуши и гостиные дворы. Начиная с XI в. Мы встречаем следы корчмы у всех почти славян. Древнейшие напитки, продаваемые в корчме — квас, пиво и мед. В каждом почти городе была одна корчма, а в иных по две и по четыре. Сначала западно-слав. Корчмы были вольными учреждениями, и только позже сделались княжескими, казенными. Тогда стали появляться и тайные. Следы корчмы у вост. Славян, именно на юге, сохранились долее всего. Иван IV запретил в Москве продавать водку, позволив пить ее одним опричникам, и для их попоек построил "на балчуге" (на топи) особый дом, названный К.

(у татар К. Назывался постоялый двор, где продавались кушанья и напитки). К. "на балчуге" полюбился царю, и из Москвы начали предписывать наместникам прекращать везде торговлю питьями, т. Е. Корчму, и заводить царевы К. (около 1555). С ними появился и откуп. В царских, московских К. Можно было пить только одним крестьянам и посадским. Люди других сословий пили напитки у себя дома и имели право владеть К. (напр. Духовенство и бояре). С этого времени распространение К. На Руси пошло очень быстро. Флетчер писал, что в его время (1588) уже в каждом большом городе стоял К. Борис Годунов завел откупные К. По всем городам. Рядом с царскими К. Распространялись по городам и К. Боярские. Кормленье тамгою и К. Стало с половины XVI века желанною целью бояр и князей.

В 1651 г. Откупа были уничтожены и К. Названы кружечными дворами, и "велено во всех государевых селах и городах быть по одному кружечному двору". В 1652 г. Были запрещены К., принадлежавшие частным лицам, и оставлена одна казенная продажа на вере. Олеарий насчитывал кружечных дворов во всем государстве до 1000. Несмотря на указы 1651 и 1652 г., откупа и К. Продолжали существовать и вскоре даже получили правительственную санкцию. Из Московской Руси К. В том же XVII в. Пытались перейти и в Малороссию, но укорениться здесь не могли. Корчма и шинок до последнего времени остались коренным отличием юж. Руси от сев.-вост. Увеличившееся пьянство в К. Возбудило "омерзение" в правящих сферах, и в 1746 г. Слово "К." было заменено словами.

"питейное заведение". Высший надзор за продажей вина в К. Сначала поручен был царским наместникам, а потом находился в ведении приказов, управлявших областями. В Москве и в причислявшихся к ней городах для этого существовало особое учреждение, новая четь, или четверть, известная с 1597 г. И по указу 1678 г. Переименованная в приказ новые четверти. При Алексее Михайловиче управление К. Стягивается в приказе большого дворца и в приказе Большой казны. Продавали вино или верные целовальники и головы, выбираемые преимущественно из торговых людей и людей "первых статей", или откупщики. С выборных брали записи, заставляли присягать и целовать крест. Всякий расход кабацких сумм производился только с разрешения воевод и по царским грамотам, причем всегда делалась оговорка.

"держать денег на расход вполовину против прежнего и даже меньше, чтоб государевой казне порухи не было". При сборе и хранении кабацких сумм принимались всевозможные предосторожности. Между прочим, имелся целый штат кабацких подьячих. Всякий кабацкий голова был обязан давать отчет местному воеводе и Москве, и только в 1667 г. Как целовальники, так и головы были изъяты из ведомства воевод и подчинены надзору земских старост. На каждый К. Был наложен известный оклад, который поручалось собирать с прибылью. Всякий недобор считался нерадением и выборные должны были идти на правеж, переходивший и на избирателей. Кроме того кабацким выборным поручалось преследование корчемства и взыскание корчемных денег. В 1699 г. Целовальников и голов сменили кабацкие бурмистры, подчиненные бурмистерской палате, ведавшей питейное дело, которое перешло в 1717 г.

В камер-коллегию.Ср. Питейная торговля. См. Прыжов, "История К. На Руси".В. Р..