Рыба — копчение рыбы
Антисептические и вкусовые свойства дыма издавна используют для обработки рыбы методом холодного и горячего копчения. Частиковую рыбу - воблу, тарань, чехонь, леща - лишь в небольшом количестве выпускают в продажу в соленом виде. Эта рыба хороша копченой. Вкусны также обработанные. Холодным или горячим копчением сельди, морской окунь, белуга, осетр, треска. Только холодным копчением - белорыбица, рыбец, шемая, кефаль, кета, чавыча, нерка, омуль. И обработанные только горячим копчением - сиг, севрюга, стерлядь, скумбрия, барабулька, салака и др. Холодное копчение рыбы продолжается до 5 суток при температуре дыма не выше 40 гр., а горячее копчение - до 5 часов при температуре дыма 90-100 гр. Для копчения используют сухие дрова, стружки и опилки, предпочтительно деревьев лиственных пород.
Дым сообщает рыбе "колер" - цвет от золотистого до коричневого и своеобразные, только копченым продуктам свойственные вкус и запах. Рыба горячего копчения сварена в собственном соку, посолена только для вкуса, ее нельзя хранить дольше 3 суток, и то в надлежащих условиях. Дома, при отсутствии холодильника, в теплое время года рыбу горячего копчения нужно съесть в день покупки. Рыба холодного копчения - более соленая. Она хорошо законсервирована в расчете на длительное хранение..
Дополнительный поиск Рыба — копчение рыбы
На нашем сайте Вы найдете значение "Рыба — копчение рыбы" в словаре Книга о вкусной и здоровой пище, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Рыба — копчение рыбы, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Р". Общая длина 20 символа