Пекарский Порошок
(бакпульвер. Швед. Bakpulver, англ. Baking powder). Во многих отношениях идеальный состав подъемных средств для кондитерского теста, который стал применяться в основном с XX в. Вместо ранее отдельно применявшихся соды, аммония, винно-каменной соли (кремортартара) и дававших при их использовании ощутимый привкус кондитерским изделиям или влиявшим на повышение их хрупкости и на появление некрасивого, жухлого цвета. Пекарский порошок, как правило, не вызывает указанных недостатков, независимо от его состава, обычно различного и составляющего в большинстве случаев тайну выпускающей его фирмы, вследствие чего его и выпускают во всех странах под общим названием "бакпульвер". Один из лучших составов бакпульвера следующий.
125 г двууглекислой соды, 250 г кремортартара, 25 г рисовой муки, 20 г углекислого аммония. Приготовить такой состав нетрудно самому, но необходимо, чтобы все необходимые части были бы идеально сухими при их смешивании и затем хранились бы в герметически закрывающейся посуде (стеклянной или фарфоровой, но только не в металлической). При применении пекарского порошка надо исходить из того, что он предназначен исключительно для подъема муки, а вес всех других ингредиентов кондитерского теста при этом не засчитывается. На каждые полкилограмма муки необходимо 20 г бакпульвера, следовательно, в печенье, где употреблено 100 г муки, необходимо 4 г пекарского порошка. (Кулинарный словарь В.В.
Похлебкина, 2002) *** Пекарский порошок употребляют вместо дрожжей для разрыхления теста, прежде всего теста быстрого приготовления. Без пекарского порошка тесто быстрого приготовления может получиться рыхлым и пористым лишь в том случае, если оно содержит много яиц, а также достаточно сахара и жира. В менее калорийное тесто для его разрыхления лучше класть пекарский порошок. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Пекарский Порошок 
На нашем сайте Вы найдете значение "Пекарский Порошок" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Пекарский Порошок, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "П". Общая длина 17 символа
