В нашей базе магии слов: 194 словаря. 2 207 871 слов

Загар Мяса

55

порча мяса, возникающая при быстром развитии аутолитич. безмикробного процесса, в результате действия тканевых ферментов. Характерные признаки 3. м.— выраженный кислый запах и размягчение мышечной ткани, приобретающей в зависимости от интенсивности процесса коричнево-красный, жёлто-красный [желто-красный] или серо-красный цвет; при загаре тушек птиц мясо становится медно-красным. В отличие от гнилостной (микробной) порчи, мясо при загаре имеет кислую реакцию (рН 5,0—5,4), в нём [нем] не образуется аммиак, отсутствует сладковатый гнилостный запах. 3. м. развивается при плотном размещении парных туш в помещении с t 18—20 °С и выше и с недостаточной циркуляцией воздуха, вследствие чего отсутствуют условия для нормального охлаждения парного мяса. Наиболее подвержены 3. м. крупные жирные туши. Если 3. м. незначителен, то при разрубе туши и хорошем проветривании кусков запах в мясе может исчезнуть. В этом случае вопрос об использовании мяса в переработку на пищевые изделия решается по результатам бактериол. исследования. При неисчезающем запахе мясо с загаром бракуют и по заключению специалиста ветслужбы направляют на произ-во сухих кормов. См. также Мясо и лит. при этой статье.


Значения в других словарях
Заворот Кишок

(Volvulus) , поворот кишечной петли вместе с брыжейкой вокруг продольной оси. Наблюдается преим. у лошадей (левые колена большой ободочной кишки, слепая и малая ободочная кишки). Возникает после поедания недоброкачеств. корма, в результате чего могут возникнуть бурная перистальтика, метеоризмы. Наблюдают лёгкие [легкие], а затем сильные колики , гиперемию конъюнктивы, повышение темп-ры тела, учаще ...

Заворот Сычуга

ЗАВОРОТ СЫЧУГА (Torsio abomasi) , поворот сычуга вокруг своей оси. Наблюдается у кр. рог. скота в стойловый период, в последний месяц стельности или в первые сутки после отёла [отела]. Предрасполагающий фактор — смещение сычуга в правую сторону при язвах и скоплении в нём [нем] песка, сужении в области пилоруса и длительной ацетонемии . Вначале происходит смещение сычуга; он сильно расширяется и, ...

Загрязнение Микробное

наличие микроорганизмов в пищевых продуктах, кормах, биопрепаратах. ...

Дополнительный поиск Загар Мяса

Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Загар Мяса" в словаре Ветеринарный энциклопедический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Загар Мяса, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "З". Общая длина 19 символа