Бёрр-мани
(фр. Beurre manie). Смесь 75 г сливочного масла и 100 г муки (или других количеств при таком же весовом соотношении), применяемая для лиирования (т. Е. Насыщения и придания «гладкости», тягучести) большинства европейских соусов..
Дополнительный поиск Бёрр-мани
На нашем сайте Вы найдете значение "Бёрр-мани" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Бёрр-мани, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Б". Общая длина 9 символа