Марципаны

(от лат. Marci panis, т. Е. Хлебец Марка) — миндальное пирожное. Сладкий миндаль растирают в ступке с несколькими каплями апельсинной воды или лимонного сока, прибавляют сахарного порошка, в небольшой кострюльке все ставится на нежаркую плиту и при помешивании лопаточкой высушивают. Таким образом полученное тесто катают на листе бумаги в валики. Последние разрезываются на части дюйма в 4 длиной, из них свертываются кольца, на которые сверху наносится глазировка. На пирожном листе ставится затем ..

М. Мн. Зап. Пск. Пряники, конфекты, сласти, лакомства.. ..

Состав. 1 кг винограда или изюма 600 г воды 250 г виноградного уксуса (3%-ного) 150 г сахара 1 ч. Ложка молотой корицы 4 шт. Душистого перца 5 бутонов гвоздики 0,5 ч. Ложки бадьяна Приготовление. Воду вскипятить с сахаром, влить в нее уксус. Залить горячим маринадом пряности, дать настояться 2—3 ч. Очищенный виноград или изюм промыть, залить подготовленным маринадом и выдержать полторы недели.. ..

В точном переводе с французского — тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Распространенное теперь во всех европейских языках, название это имеет, однако, древнегреческое происхождение. Создано оно на основе двух слов. «мемелеменос» — старательно, тщательно, и «мелопс» — имеющий цвет яблока, «яблокоцветный». Действительно, первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. ..

(фр. Macedoine — по-македонски, т. Е. Всякая всячина, пестрота). Блюдо из свежих и слегка отваренных фруктов, пропитанных ароматическими сиропами, содержащими ликер или коньяк, и мороженого — пломбира. Часто фрукты, сильно охлажденные заранее, заливались специальным желе. Маседуаны были изобретены во Франции и получили распространение как десертное блюдо в кухне богатых сословий Европы XVIII—XIX вв. Существуют сотни рецептов маседуанов, использующих различные сочетания ягод и фруктов, однако на..

(кулинарный термин). Покрывать готовое блюдо еще каким-нибудь продуктом. Рыба или птица, покрытые соусом или желе и сохраняющие свою форму и вид, считаются маскированными, так же как и засыпанные жареным картофелем или грибами, «спрятанные» под шапкой гарнира. Интересно, что настоящая маскировка — изменение внешнего вида блюда до неузнаваемости или придание мясному блюду внешнего вида рыбы (или рыбе — вида дичи) — не относится к маскировке, а считается украшением. Когда в старых поваренных книг..

     (нем. Marzipan, от ит. Marzzapane - мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки, что лучше, так ..