Сабайон

-а, м. Кулин.. ..

(фр.). Род сладкого соуса из яичных желтков с вином или ромом и сахаром.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)сладкий соус из яичных желтков, сбитых с ромом.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)сладкий соус или подливка. Приготовляется из сбитого яичного желтка с ромом или к.-н. Другим крепким вином.(Источник. "Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке". Поп..

Подливка. ..

М. Франц. Род пунша, из яичного желтка с вином и ромом. Идет и в подливы к пудингу.. ..

М.1) Подливка из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.2) Напиток, приготовляемый подобным образом.. ..

САБАЙО́Н -а. М. [франц. Sabayon] Кулин. Жидкое десертное блюдо из взбитых с сахаром желтков, вина и пряностей.. ..

Сабайона, м. (от ит. Zabaione) (кулин.). Сладкая подливка из взбитых яичных желтков с вином и пряностями.. ..

Сабайо́н род. П. -а "соус с вином, вино, подслащенное сахаром". Из франц. Sаbауоn – то же от ит. Zabaione (Хайзе 767. Доза 643).Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Состав. 2 рябчика 1,5 стакана сметаны 2 ст. Ложки растительного масла 0,25 ч. Ложки соли Приготовление. Рябчиков ощипать, очистить, замочить на 1—2 ч в холодной воде, затем насухо обтереть полотенцем и мукой, натереть солью изнутри, обжарить быстро в масле на сковороде до образования корочки, затем положить в неглубокую кастрюлю грудками вниз, залить сметаной, плотно закрыть крышкой и жарить на умеренном огне.. ..

Состав. 5 стаканов молока 1 стакан сметаны Приготовление. Молоко кипятить в толстостенной эмалированной или керамической посуде на очень слабом огне до тех пор, пока оно не станет кремовым по цвету. При этом надо следить, чтобы оно не пригорело, и непрерывно помешивать его. Затем молоко охладить, влить в него сметану. Равномерно размешать и поставить на 2—3 ч для загустения.. ..

Состав. 1 кг баранины (мякоть) 50 г курдючного сала 500 г лука (половина зеленого) 1 стакан абгора (незрелого винограда или его сока) или 0,5 стакана лимонного сока 250 г зелени нейтральных трав (шпината, спорыша) 100 г кинзы 2 ст. Ложки базилика 2 ст. Ложки укропа 2 ст. Ложки эстрагона 1 ст. Ложка мяты 0,5—1 ст. Ложка настойки шафрана или 6—8 тычинок шафрана Приготовление. Баранину нарезать на кусочки размером 2 х 1 см и обжарить с салом, добавить абгора, нарезанный репчатый лук и тушить, плот..

(savories или savorys). Термин, заимствованный французской кухней у англичан для обозначения английских горячих и комбинированных закусок в противоположность французским Hors-d'oeuvre, т. Е. Холодным «добавочным» закускам.. ..

     (фр. Sabayon). Кондитерское десертное блюдо-напиток. В основе его - взбитые желтки с сахаром, к которым затем добавляются какие-либо крепкие вина - мадера, ром и т.п., а также пряности - ваниль, корица, в зависимости от желания кондитера и характера вина. Возможны и сабайоны, приготовленные с шоколадом (тертым) и молоком. В сабайонах должно быть тщательно соблюдено строгое соотношение между его частями, которое и придает определенную консистенцию всему блюду и влияет на его вкус.      На 6 ..