Жиры и масла — маргарин
Маргарин - твердый пищевой жир. По внешнему виду, вкусу, консистенции, химическому составу, калорийности и усвояемости столовый маргарин сходен со сливочным маслом. Маргарин представляет собой обогащенный растительный и животный (или только растительный) жир, существенно дополняющий ассортимент твердых пищевых жиров. Маргарин вырабатывают у нас на заводах, оборудованных по последнему слову техники, при тщательном лабораторном и техно-химическом контроле. Процесс выработки маргарина основан на том, что очищенные растительные масла, часть которых гидрогенизирована, т. Е. Превращена в твердое состояние, смешивают (эмульгируют) с заквашенным молоком, лецитином, солью, а иногда к этой смеси, в зависимости от рецептуры, прибавляют еще высшие сорта говяжьего или свиного сала.
Заквашенное молоко, введенное в смесь, из которой вырабатывают маргарин, сообщает этому продукту вкус и аромат сливочного масла. В соответствии с кулинарным назначением и рецептурой приготовления маргарин делят на две группы. Столовый и кухонный. Столовый маргарин вырабатывают в трех видах. Сливочный (в него введено до 25% сливочного масла), столовый молочный и столовый безмолочный. Каждый из этих видов столового маргарина выпускается соленым (не более 1,7% соли) и несоленым (0,2% соли), а также витаминизированным (витаминами A и D, т.е. Теми же витаминами, какие содержатся в летнем сливочном масле самого лучшего качества). Столовый маргарин, особенно сливочный, используют так же, как и сливочное масло. Врачи-диэтологи считают возможным применять маргарин в диэтическом питании.
Кухонный маргарин бывает растительный и комбинированный. Растительный кухонный маргарин представляет собой либо гидрогенизированное, т. Е. Превращенное из жидкого в твердое состояние, рафинированное растительное масло - гидрожир, либо так называемое растительное сало, т. Е. Смесь растительного масла в твердом состоянии (гидрогенизированного) с жидким растительным маслом. Комбинированный кухонный маргарин вырабатывают в таком ассортименте. Комбижир животный, комбижир животный особый, комбижир свиной и маргагуселин. В комбинированном кухонном маргарине, вместе с жидкими и твердыми, т. Е. Гидрогенизированными, растительными маслами обязательно содержится не менее 15% животных жиров (говяжье или свиное сало). Маргагуселин справедливо считается лучшим из всех видов кухонного маргарина.
Его ароматизируют масляной вытяжкой жареного лука, в его состав входит свиной смалец - наилучший из животных жиров. Растительный кухонный маргарин (растительное сало и гидрожир) предназначен для обжаривания, изготовления кондитерских изделий, в разные виды теста. Для блюд, в которых уместны аромат и вкус животных жиров, употребляют комбижир, а если любят в пище запах и вкус жареного лука, употребляют маргагуселин. Кухонный маргарин замедляет черствение мучных изделий и сообщает рассыпчатость печенью. Все опытные хозяйки знают, что в пироги, в печенье, для обжаривания маргарин лучше других жиров. Для удобства потребителей значительное количество маргарина выпускается в мелкой расфасовке..
Дополнительный поиск Жиры и масла — маргарин
На нашем сайте Вы найдете значение "Жиры и масла — маргарин" в словаре Книга о вкусной и здоровой пище, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Жиры и масла — маргарин, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Ж". Общая длина 23 символа