Альбакор

Тунец. ..

(дегуст.)     Термин используется чтобы описать вино, которое имеет слишком большое количество алкоголя (для его тела и плотности), делая вино неуравновешенным. В результате, вино со слишком большим количеством алкоголя будет на вкус ощущаться нехарактерно тяжелым или горячим. Сбалансированное количество алкоголя необходимо для вина, чтобы подчеркнуть его аромат и послевкусие.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     al dente – итальянское выражение, буквально означает. «на зубок». Под этим понимается определенная степень готовности пасты, которая, будучи уже снятой с плиты и остуженной, все еще сохраняет твердость. Хрустящим остается мелкий внутренний слой. Выражение применимо и к некоторым овощам, таким как зеленый горох – хрустящий в готовом состоянии.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     такая степень готовности макаронных изделий, когда они похрустывают на зубах***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Белый соус с добавлением желтков.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     белый соус с добавлением желтков***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..