Молоко

МОЛОКО Перевод заключает в себе все питательные вещества, необходимые для молодого организма животного. Состав М. Меняется от ряда причин. Чаще всего колеблется содержание жира, В коровьем М. В среднем 4,2% жира. Кобылье М. Содержит лишь 1,1% жира, овечье- 5,3%, оленье до 19,7%. Вторым ценным веществом М. Является белок, к-рый не м. Б. Заменен др. Веществом и легче всего усваивается, особ. Новорожденными. В М. Содержится три вида белка. Больше всего казеина, от к-рого зависит цвет М. (при скисании М. Казеин выделяется в виде творога). Другие два вида белка М.-альбумин и глобулин- свертываются при нагревании выше 75°, а при кипячении М. Выделяются в виде пенки. Особ. Много альбумина и глобулина в молозиве. Кроме того в М. Содержится молочный сахар по питательности он не уступает свекловичному и рекомендуется для грудных детей.

Под влиянием молочнокислых бактерий молочный сахар переходит в молочную кислоту, что в общежитии называется скисанием М. В М. Содержатся еще железо, иод, фосфор, известь и др. Вещества, среди к-рых особ. Ценны витамины, имеющие огромное значение для развития и здоровья организма. Как продукт питания М. Имеет громадное значение, особ. М. Коров, затем М. Овец, кобыл, коз, верблюдов, буйволов и т. Д. В переработанном виде М. Идет на масло, сыр, кисломолочные продукты (творог, кумыс, кефир, варенец, простокваша и т. П.). Так как М. Может содержать вредные для здоровья бактерии (туберкулезные палочки), то его необходимо кипятить перед употреблением в пищу. При массовой продукции молока вместо кипячения применяют пастеризацию, как менее разрушающую витамины и белки.

Если молоко нуждается в долгом хранении, то его подвергают стерилизации или охлаждению. Пост. ЦК ВКП(б) и СНК СССР ежегодно устанавливаются нормы сдачи молока гос-ву, дифференцированные по областям и краям. Каждый колхозник и трудящийся единоличник после выполнения гос. Поставок имеет полную возможность свободно распоряжаться своей животноводческой продукцией..