Икра Рыб

123

1) название яиц (икринок) рыб. 2) пищевой продукт, получаемый в результате посола икринок, освобожденных из яичников (ястыков) осетровых, лососёвых [лососевых] и реже частиковых рыб. Ястыки состоят из множества икринок, заключенных в плотную соединительнотканную оболочку. И. Р. Получают от живой рыбы, т. К. В уснувшей рыбе оболочки икринок лопаются через неск. Часов. У И. Р. Осетровых икринки шаровидные, от тёмно-серого [темно-серого] до чёрного [черного] цвета. Приготавливают освобождённую [освобожденную] от слизи зернистую, паюсную и ястычную икру. Зернистую икру получают протиранием ястыков через сито-грохот, отдельные икринки перелопачивают с мелкой сухой солью. Икру фасуют в банки (их закатывают и пастеризуют при t 60°С) или в бочонки.

Паюсную икру готовят из очищенной икры-сырца после выдержки её [ее] в насыщенном р-ре соли, подогретом до t 38—40°С. Затем икру в холщовых мешках прессуют и упаковывают в бочонки. Ястычную икру получают из недозревших или перезревших яичников, посол производят в холодном насыщенном р-ре соли. И. Р. Лососёвых [лососевых] (икринки круглые, красного цвета), протёртую [протертую] через сито-грохот, солят в насыщенном р-ре соли. Затем добавляют буру и уротропин. Икра частиковых рыб — икринки круглые, от светло-серого до розового цвета. Различают икру пробойную, тарама, галаган. Пробойная икра из ястыков одного вида рыб, её [ее] солят сухим способом. Тарама — подсоленные сухим способом с добавлением специй цельные ястыки воблы и тарани.

Галаган — икра судака после посола ястыков сухим способом. Каждый вид И. Р. Имеет свой цвет, вкус и запах. У некачеств. Зернистой икры оболочка лизирована, зёрна [зерна] разжижены. Горький острый привкус. Кислотное число выше 3,1. Вытекающая из бочонка разжиженная икра высыхает, на ней прорастает плесень. Икра некоторых рыб (маринки, османа, когака) ядовита..

Значения в других словарях
Изоферменты

Ферменты, катализирующие одну и ту же реакцию, но отличающиеся по нек-рым физико-химич. Свойствам — электрофоретич. Подвижности, адсорбционным признакам, оптимуму рН, термостабильности, чувствительности к ингибиторам, сродству к субстрату, способности образовывать комплексы с аналогами коферментов и др. Известно ок. 60 ферментов, содержащихся в тканях и органах и представленных в нескольких молекулярных формах. Наиболее изучены И. Лактатдегидрогеназы (ЛДГ). Установлено, что большинство органов и..

Иккетсиозный Кератоконъюнктивит

(Keratokonjunctivitis rickettsiosa) , инфекционный кератоконъюнктивит, хламидозооз, острая инфекц. Болезнь животных, характеризующаяся катаральным конъюнктивитом и гнойно-язвенным кератитом. Р. К. Регистрируется в Америке, Африке, Европе, Азии, Австралии, Часто Р. К. Наносит значит. Экономич. Ущерб, т. К. Может закончиться потерей зрения у животных. Этиология. Вопрос о возбудителе болезни окончательно не решён [решен]. В качестве возбудителей чаще наз. Риккетсии — Ricolesia bovis и Moraxella bov..

Иксодовые Клещи

(Ixodidae) , семейство клещей отряда паразитиформных (Parasitiformes). Кровососущие паразиты позвоночных. Насчитывают ок. 1000 видов (в СССР описано более 60), объединённых [объединенных] в 6 родов. Иксодес (Ixodes), гемафизалис (Haemaphysalis), боофилюс (Boophylus), дермацентор (Dermacentor), рипицефалюс (Rhipicephalus), гиаломма (Hyalomma). Распространены на всех материках, кроме Антарктиды. И. К. Самые крупные из всего отряда паразитиформных клещей (дл. До 12 мм). Самка крупнее самца. Личинки..

Илеус

(греч. Ileos, eileos, от eileo — запираю, поворачиваю, закручиваю), сужение или закрытие просвета кишки, вызывающее непроходимость кишечника. По происхождению различают И, динамические и механические, Динамич. И. Бывают паралитические (химостазы и копростазы) и спастические (расширения желудка, энтералгии и метеоризм кишечника). Механич. И.— следствие закрытия просвета кишки. Может быть обтурационным (закрытие просвета кишки камнями, опухолями, гельминтами) и странгуляционным (напр., ущемление к..

Дополнительный поиск Икра Рыб Икра Рыб

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Икра Рыб" в словаре Ветеринарный энциклопедический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Икра Рыб, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "И". Общая длина 8 символа