Икра Рыб
1) название яиц (икринок) рыб. 2) пищевой продукт, получаемый в результате посола икринок, освобожденных из яичников (ястыков) осетровых, лососёвых [лососевых] и реже частиковых рыб. Ястыки состоят из множества икринок, заключенных в плотную соединительнотканную оболочку. И. Р. Получают от живой рыбы, т. К. В уснувшей рыбе оболочки икринок лопаются через неск. Часов. У И. Р. Осетровых икринки шаровидные, от тёмно-серого [темно-серого] до чёрного [черного] цвета. Приготавливают освобождённую [освобожденную] от слизи зернистую, паюсную и ястычную икру. Зернистую икру получают протиранием ястыков через сито-грохот, отдельные икринки перелопачивают с мелкой сухой солью. Икру фасуют в банки (их закатывают и пастеризуют при t 60°С) или в бочонки.
Паюсную икру готовят из очищенной икры-сырца после выдержки её [ее] в насыщенном р-ре соли, подогретом до t 38—40°С. Затем икру в холщовых мешках прессуют и упаковывают в бочонки. Ястычную икру получают из недозревших или перезревших яичников, посол производят в холодном насыщенном р-ре соли. И. Р. Лососёвых [лососевых] (икринки круглые, красного цвета), протёртую [протертую] через сито-грохот, солят в насыщенном р-ре соли. Затем добавляют буру и уротропин. Икра частиковых рыб — икринки круглые, от светло-серого до розового цвета. Различают икру пробойную, тарама, галаган. Пробойная икра из ястыков одного вида рыб, её [ее] солят сухим способом. Тарама — подсоленные сухим способом с добавлением специй цельные ястыки воблы и тарани.
Галаган — икра судака после посола ястыков сухим способом. Каждый вид И. Р. Имеет свой цвет, вкус и запах. У некачеств. Зернистой икры оболочка лизирована, зёрна [зерна] разжижены. Горький острый привкус. Кислотное число выше 3,1. Вытекающая из бочонка разжиженная икра высыхает, на ней прорастает плесень. Икра некоторых рыб (маринки, османа, когака) ядовита..
Дополнительный поиск Икра Рыб
На нашем сайте Вы найдете значение "Икра Рыб" в словаре Ветеринарный энциклопедический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Икра Рыб, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "И". Общая длина 8 символа