Убой Животных И Обработка Туш

Совокупность производственных операций при убое животных на мясо и обработке их туш. У. Ж. И о. Т. Осуществляют на предприятиях мясной пром-сти (см. Мясокомбинат , Птицекомбинат ) и убойных пунктах . Перед убоем животных содержат без корма. Кр. Рог. Скот 24 ч, свиней 12 ч, кроликов и домашнюю птицу 14—18 ч. Водопой не ограничивают, но прекращают за 3—4 ч до убоя. Перед отправкой на убой из спец. Комплексов на расстояние до 100 км кр. Рог. Скот выдерживают в х-ве без корма не менее 15 ч, свиней — 5 ч. На мясокомбинате этих животных не кормят и убой их производят по истечении 5 ч после приёма [приема]. В процессе пред-убойной выдержки жел.-киш. Тракт животных освобождается от значит. Части содержимого, что улучшает сан. Условия переработки убитых животных, облегчает съёмку [съемку] шкур и нутровку туш.

За 1—1,5 ч до убоя скот подают в предубойный загон . Свиней моют водой темп-ры 20-25оC не менее 5 мин. Кр. Рог. Скоту моют конечности с помощью шланга. У. Ж. И о. Т. Включают следующие производственные операции. Оглушение, подъём [подъем] оглушённого [оглушенного] животного на подвесной путь, обескровливание, съёмку [съемку] шкуры, нутровку туш, распиловку или разрубку туш (кр. Рог. Скота и свиней), их туалет и клеймение. Переработку беконных свиней, а также свиней, мясо к-рых используют для изготовления копчёностей [копченостей], производят без съёмки [съемки] шкур с применением шпарки и опалки. Процесс переработки с.-х. Птицы включает операции. Оглушение, обескровливание, удаление пера (ощипка), потрошение, туалет, формовку, сортировку, клеймение и упаковку тушек.

При У. Ж. И о. Т. Соблюдают гигиенич. И вет.-сан. Режимы. Во время передвижения туш по подвесным путям не допускают их соприкосновения с полом, стенами, технологич. Оборудованием. Транспортирование жира-сырца, субпродуктов, кишок и др. Продуктов убоя скота к местам их обработки производят по спускам, ковшевыми тележками, в подвесных ковшах. Спуски для передачи разных видов пищевого сырья делают раздельными. Трубопроводы для транспортирования крови или кровяной плазмы устраивают разъёмными [разъемными] для тщательной их промывки и дезинфекции. Непищевые отходы собирают в спец. Тару или в передувочные баки, окрашенные в различные цвета и имеющие надписи о их назначении. Для сбора вет. Конфискатов устраивают отд. Спуски или оборудуют спец.

Подвижную закрывающуюся тару, окрашенную по белому фону чёрными [черными] полосами. Опорожнение желудков убойных животных производят в отд. Помещениях или на спец. Выделенных местах цеха по убою скота, отделенных перегородкой выс. 2 м. В цехе обеспечивается возможность немедленной остановки конвейера по требованию вет. Врача при подозрении на особо опасные болезни животных. Полы в производств, помещениях моют в процессе работы и по окончании смены горячей водой и моющими обезжиривающими средствами. Стены и панели, облицованные плитками или окрашенные масляной краской, ежедневно обтирают чистыми тряпками, смоченными р-рами. Мыльно-щелочным, кальцинированной (0,5— 2,0%) или каустик. (0,1—0,2%) соды. Дезинфекцию производят 1 раз в 5 дней, а также по требованию вет.-сан.

Надзора. Для проведения вет.-сан. Экспертизы на предприятии по убою животных оборудуют рабочие места вет. Врачей. На линии переработки мелкого рогатого скота — 3 рабочих места. Для экспертизы внутр. Органов, туш и для заключит. Осмотра. На линии переработки кр. Рог. Скота, кроме того, оборудуют рабочее место для экспертизы голов, а на линии переработки свиней — дополнительные два места. Для экспертизы голов и подчелюстных лимфоузлов на сиб. Язву. Последнее размещают непосредственно за местом обескровливания животных, а при обработке туш шпаркой — после шпарильного чана. Рабочие места вет. Врачей обеспечивают умывальником со смесителем горячей и холодной воды, индивидуальными салфетками или электрополотенцем для сушки рук, сосудом с дезинфицирующим р-ром и стерилизатором для инструментов.

Туши и органы во избежание их обезличивания нумеруют. Лит. См. При ст. Ветеринарно-санитарная экспертиза..