Условно Годное Мясо

Ограниченно годное мясо, туши от убоя больных животных, допускаемые в пищу только после соответств. Обработки, обеспечивающей безвредность мяса Для здоровья людей и устраняющей опасность распространения заразных болезней среди с.-х. Животных. Обезвреживание У. Г. М. Осуществляют провариванием Или переработкой на колбасные изделия или консервы. Финнозное мясо обезвреживают также замораживанием и посолкой при соблюдении установленных технологич. Режимов. У. Г. М. Проваривают кусками массой до 2 кг, толщиной до 8 см в открытых котлах в течение 3 ч, в закрытых — при давлении пара 0,5 атм — 2 ч 30 мин. В проваренном мясе температура внутри куска должна быть не менее 80 oС, цвет свинины на разрезе бело-серый, а др. Видов мяса — серый.

Сок, стекающий с поверхности разреза мяса, не должен быть кровянистым. Тушки птиц и кроликов проваривают не менее 1 ч при t 100 оС, а при туберкулёзе [туберкулезе] и сальмонеллёзе [сальмонеллезе] — 1ч 30 мин При пастереллёзе [пастереллезе] тушки птиц провари вают 30 мин или жарят, погруженными в жир при t не ниже 100 oС. Вареное мясо перерабатывают на колбасу пли консервы, а варёные [вареные] или жареные тушки птиц реализуют в торговой сети. Переработку мяса производят в обособленных цехах (помещениях) мясоперерабатывающего предприятия или в отдельную смену при соблюдении технологич. И температурных режимов, предусмотренных правилами вет. Осмотра убойных животных и вет.-сан. Экспертизы мяса и мясных продуктов.

Полученные отходы обезвреживают провариванием при кипении не менее 3 ч. По окончании работы дезинфицируют помещение, оборудование, производств, тару, сан. Одежду работающих, обеззараживают смывные воды. Соблюдают правила личной профилактики. Обезвреживание У. Г. М. Проводят под контролем вет, врача. Перед выпуском обезвреженного мяса и изделий из него ветеринарный надзор проверяет органолептич. Свойства продукта. При необходимости проводят лабораторные исследования стандартными методами..