Папаин
Растительный протеолитический фермент. Катализирует расщепление пептидных связей в белках и пептидах, а также гидролизует амиды, эфирьг и тиоэфиры. П. Получен в кристаллич. Виде из млечного сока папайи, где присутствует в больших кол-вах. Молекула П.- полипептидная цепь, состоящая из 212 аминокислотных остатков, содержит 4 дисульфидных мостика и каталитически важный остаток цистеина. Мол. М. 23350. Применяют для мягчения мяса, обработки кож, осветления напитков.
Дополнительный поиск Папаин
На нашем сайте Вы найдете значение "Папаин" в словаре Биологический энциклопедический словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Папаин, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "П". Общая длина 6 символа