Жировой обмен

совокупность процессов превращения нейтральных жиров (См. Жиры) и их биосинтеза в организме животных и человека. Ж. О. Можно разделить на следующие этапы. Расщепление поступивших в организм с пищей жиров и их всасывание в желудочно-кишечном тракте. Превращения всосавшихся продуктов распада жиров в тканях, ведущие к синтезу жиров, специфичных для данного организма. Процессы окисления жирных кислот, сопровождающиеся освобождением биологически полезной энергии. Выделение продуктов Ж. О. Из организма. В полости рта жиры никаким изменениям не подвергаются. В слюне нет расщепляющих жиры ферментов. Расщепление жиров начинается в желудке, однако здесь оно протекает с небольшой скоростью, т. К. Липаза (См. Липазы) желудочного сока может действовать только на предварительно эмульгированные жиры, в желудке же отсутствуют условия, необходимые для образования жировой эмульсии.

Лишь у детей раннего возраста, получающих с пищей хорошо эмульгированные жиры (молоко), расщепление жиров в желудке может достигать 5%. Основная часть жиров пищи подвергается расщеплению и всасыванию в верхних отделах кишечника. В тонком кишечнике жиры гидролизуются липазой (вырабатываемой поджелудочной железой и железами кишечника) до моноглицеридов и в меньшей степени до глицерина и жирных кислот. Степень расщепления жиров в кишечнике зависит от интенсивности поступления в кишечник жёлчи (См. Жёлчь) и от содержания в ней жёлчных кислот (См. Жёлчные кислоты). Последние активируют кишечную липазу и эмульгируют жиры, делая их более доступными действию липазы. Кроме того, они способствуют всасыванию свободных жирных кислот.

Всосавшиеся жирные кислоты в слизистой оболочке кишечника частично используются для ресинтеза жиров и др. Липидов, специфичных для данной ткани организма, частично в виде свободных жирных кислот переходят в кровь. Механизм синтеза триглицеридов из жирных кислот связан с активацией последних путём образования их соединений с коферментом А (См. Кофермент А) (КоА). Вновь синтезированные триглицериды, а также триглицериды, всосавшиеся в нерасщеплённом виде, и свободные жирные кислоты могут переходить из стенки кишечника как в лимфатическую систему, так и в систему воротной вены. Триглицериды, поступившие в лимфатическую систему через грудной проток, переходят небольшими порциями в общий круг кровообращения и могут отлагаться в жировых депо организма (подкожная жировая клетчатка, сальник, околопочечная клетчатка и т.

Д.). Большая же часть триглицеридов и жирных кислот, поступивших в систему воротной вены, задерживается в печени, подвергаясь там дальнейшим превращениям. В ходе промежуточного обмена в тканях под влиянием тканевых липаз жиры расщепляются до глицерина и жирных кислот, при дальнейшем окислении которых выделяется большое количество энергии, накапливаемой в виде аденозинтрифосфорной кислоты. Окисление глицерина связано с образованием уксусной кислоты, которая в виде ацетил-КоА вовлекается в Трикарбоновых кислот цикл. На этом этапе происходит пересечение Ж. О. С обменом белков и углеводов. Окисление высших жирных кислот в тканях человека и животных протекает иначе. Активированные высшие жирные кислоты в виде соединений с КоА реагируют с Карнитином, образуя его производные, способные проникать через мембраны митохондрий.

Внутри митохондрий жирные кмслоты последовательно окисляются с освобождением активных двууглеродных компонентов — ацетил-КоА, который вовлекается в цикл трикарбоновых кислот или используется на др. Реакции биосинтеза. Ж. О. Находится под контролем нервной системы и гормонов гипофиза, надпочечников и половых желез. Повреждая, например, гипоталамическую область мозга, можно вызвать ожирение животного. В растениях жиры образуются из углеводов. Этот процесс наиболее интенсивно идёт в созревающих масличных семенах и плодах. При прорастании семян идёт обратный процесс. Жиры расщепляются (при участии липаз) на глицерин и жирные кислоты, и из продуктов распада образуются Углеводы. Поэтому по мере прорастания семян уменьшается содержание в них жиров и увеличивается количество свободных жирных кислот.

Глицерин в ростках присутствует в ничтожном количестве, т. К. Он легко и быстро превращается в углеводы. В прорастающих семенах масличных растений путь превращения жиров в углеводы лежит через Глиоксилатный цикл. См. Также Липиды. Лит. Фердман Д. Л., Биохимия, 3 изд., М., 1966, с. 303-19, 460, 485. Кретович В. Л., Основы биохимии растений, 5 изд., М., 1971. Малер Г. И Кордес Ю., Основы биологической химии, пер. С англ., М., 1970. Г. Л. Соловьева..