Прогоркание жиров

136

изменение состава жиров (См. Жиры) при хранении, в результате которого они становятся непригодными для пищи, приобретают крайне неприятный, «прогорклый» запах и вкус. Это обусловливается появлением в их составе некоторых летучих альдегидов, кетонов и кислот невысокой молекулярной массы, а также нелетучих веществ перекисного характера. Различают два типа П. Ж. Биохимическое, обусловленное действием плесеней, развивающихся на жире, и чисто химическое, связанное с окислением кислородом воздуха радикалов жирных кислот, входящих в состав глицеридов. Для предупреждения прогоркания производство жиров осуществляют в условиях, исключающих возможность заражения спорами плесени. Жиры подвергаются тщательной очистке. Для предотвращения биохимического прогоркания вводят консервирующие вещества (например, соль).

Хранить жиры (сливочное масло, маргарин и др.) следует в хорошо закупоренной таре при температуре от 2 до 6 °С..

Значения в других словарях
Прогностика

(от греч. Prógnosis — предвидение, предсказание) в широком значении — теория и практика прогнозирования (См. Прогнозирование), в узком — наука о законах и способах разработки прогнозов. Термин «П.» получил распространение с середины 1960-х гг., когда появились первые специальные научные исследования по теоретическим проблемам конкретного прогнозирования социальных явлений. Общеметодологические основы П. Заложены в трудах К. Маркса, Ф. Энгельса, В. И. Ленина. Развитие прогностических исследований..

Прогон

горизонтальный конструктивный элемент покрытия (См. Покрытие) здания (сооружения). П. Опирается на основные несущие конструкции покрытия (балки или фермы), по нему укладывают плиты или настил. П. Выполняют из металла (сплошными, решётчатыми), железобетона или дерева (сплошными, замкнутого или открытого поперечного сечения). ..

Программа

(от греч. Programma — объявление, распоряжение, указ) 1) план деятельности, работ. 2) Изложение основных положений и целей деятельности политических партии (например, Программа КПСС), организации или отдельного деятеля. 3) Краткое изложение содержания учебного предмета. 4) Упорядоченная последовательность действий для ЭВМ, реализующая алгоритм решения некоторой задачи. См. Программирование.. ..

Программа исследования глобальных атмосферных процессов

(ПИГАП) международный научный проект в области метеорологии, начатый в конце 60-х гг., целью которого является изучение физических процессов в тропосфере и стратосфере, необходимых для понимания неустойчивых атмосферных процессов, проявляющихся в крупномасштабных флуктуациях и обусловливающих перемены погоды, а также факторов, определяющих статистические свойства общей циркуляции атмосферы (См. Циркуляция атмосферы). Познание этих процессов должно привести к созданию лучших математических методо..

Дополнительный поиск Прогоркание жиров Прогоркание жиров

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Прогоркание жиров" в словаре Большая Советская энциклопедия, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Прогоркание жиров, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "П". Общая длина 17 символа