Саго

С. Представляет собой крахмал, получаемый от саговых пальм (Cycadaceae) и других близких к ним деревьев, в большом количестве растущих на южно-азиатских и австралийских островах и полуостровах. Привозимое в Европу С. Получают главным образом от пальмы Metroxylon Sago Rottboell, высокой (около 15 м) стройной пальмы с цилиндрическим стволом, покрытым остатками отмерших листьев и заканчивающимся наверху широкой шапкой из перистых листьев. На 15-м году своей жизни пальма однажды цветет, после чего неизбежно погибает. Для получения С. Пальму срубают непосредственно перед цветением, так как в это время древесина ее наиболее богата крахмалом. Ствол пальмы вскрывают, извлекают сердцевинную часть, которую измельчают и отмывают на ситах водой.

Вода увлекает саговые крахмальные зерна, которые отмучиванием и отжиманием отделяют от воды. Полученную таким образом еще влажную массу на месте перерабатывают в саговые зерна протиранием через сита с отверстиями определенного размера и последующим сушением зерен на сковородах при осторожном нагревании и постоянном встряхивании. Таким образом получаются отдельные зерна более или менее округлой формы, величиною с просяное зерно. В Европе, в которую последнее время привозят саговый крахмал (саговую муку) в сыром виде, зернение и сушение ее производится в особо устроенных с этой целью вращающихся цилиндрах и сковородах, благодаря чему получаются зерна более правильной и однородной формы. От температуры высушивания весьма часто зависит цвет получаемого продукта, хотя его иногда и умышленно подкрашивают жженым сахаром.

По своему составу С. Представляет главным образом крахмал, частью перешедший в клейстер. Более подробные анализы дают следующее. Воды 13 %. Азотосодержащих веществ — следы. Безазотистых веществ (крахм.) 86,5 %. Минеральных веществ 0,5 %. С. Считается хорошим питательным (диэтетическим) средством и нередко употребляется в смеси с молоком для питания детей в первые годы их жизни, равно как охотно дается в виде супов и похлебок выздоравливающим. В торговле различают несколько сортов С. Лучшим сортом считается так наз. Жемчужное С. (Perlsago), совершенно белого цвета или с едва заметным желтоватым либо розоватым оттенком, зависящим от заключающегося в саговом дереве красно-фиолетового пигмента, извлекаемого водой. Прочие сорта серого оттенка или буроваты, что зависит от слишком сильного нагревания при сушении.

В воде саговые зерна медленно разбухают, и тогда можно под микроскопом различить характерные для С. Крахмальные зерна величиною от 0,03 до 0,07 мм, нередко частью потерявшие свою структуру вследствие перехода в бесформенную массу клейстера. Крахмальные зерна настоящего саго, частью начавшие переходить в клейстер. А — характерное зерно для пальмового крахмала, где на главном зерне наподобие горба нарастают плоские вторичные зерна. Увел. 300 раз.В местах произрастания саговых пальм С. Является важным пищевым продуктом для туземных жителей. В Европу в первый раз С. Было привезено Марко Поло (в Венецию).А. С. Г. Δ.Искусственное С. — дешевый сорт RC., иначе немецкое, или картофельное, С., приготовляется из лучших сортов картофельной муки.

Из муки делают тесто, продавливают его через мелкие сита и встряхивают в сосудах. Затем нагревают в особых печах до 70—80° Ц. Продавленную массу высушивают при возможно низкой температуре. Фабрикация искусственного С. Возникла в Германии (в Швейнфурте) во время блокады континента Европы. В настоящее время лучшие сорта искусственного С. Приготовляются в Магдебурге, Галле, Швейнфурте и пр. Во Франции также производится фабрикация искусственного С. Зерна искусственного С. Более правильной формы, чем зерна настоящего, ост-индского, или пальмового, С. Приготовляют белое, желтое и красное (подкрашивают сахаром и сильным жаром) искусственное С.С. Р..