Шпинат

(Spinacea oleracea L.) — однолетнее травянистое растение из семейства маревых (Chenopodiaceae), разводимое по огородам как овощ (родом, вероятно, из Персии). Стебель простой или ветвистый до 80 см высотой, листья треугольно-копьевидные или продолговато-яйцевидные, острые, цельнокрайние или зубчатые. Цветки двудомные. Мужские цветки собраны прерывчатыми колосьями в пазухе листьев и на верхушке стебля. Женские цветки собраны пучками в пазухе листьев. В мужском цветке околоцветник 4—5-раздельный. Тычинок 4—5. В женском цветке околоцветник почти шаровидный, 2—4-зубчатый. Пестик с 4—5 рыльцами, завязь с вертикальным семенем. При плодах околоцветник разрастается и твердеет. Разводят две разновидности Ш. Inermis (околоцветник при плодах округлый, с травянистыми зубцами) и spinosa (околоцветник почти трехгранный, с колючими зубцами).

Лучшим сортом Ш. Считается латуколистный, затем так называемый ленивый (медленно растущий).Шпинат (сельскохоз.). Из многих садовых видоизменений (круглолистный обыкновенный и английский, остролистный, кудряволистный и проч.) лучшими сортами считаются латуко- или салатообразный и ленивый или медленно растущий. Первый из названных сортов легко стволится, почему заменяется вторым, представляющим собой 2-летнее растение, не дающее в первый год посева стеблей. Так как, однако, долго держащиеся, даже на не стволящемся растении, листья делаются крепкими и негодными в качестве овоща, то посевы Ш. Независимо от сорта повторяют через две недели до середины августа. Ш. Требует сильно удобренной (коровьим навозом) и хорошо обработанной почвы и влажное, защищенное от солнечного припека и ветра местоположение (на сухом стволится и дает мало листа).

Первый посев производятся в парнике, остальные в открытом грунте на отдельных грядках или между другими овощами (капустой, огурцами, морковью и луком). Сеют вразброс. Всходы, достигшие надлежащего роста, прореживают при сборе для употребления. Семена снимают с растений, выросших на расстоянии 4—6 вершков друг от друга. У них в молодом состоянии обрываются листья. Употребляется Ш. Главным образом на соусы, но он идет также в супы, сушится и маринуется, как щавель..