Лук-чеснок

(чеснок) – Allium sativum L. Семейство линейные. Многолетнее луковичное растение высотой 20-100 см. Луковица яйцевидная, состоит из 7-30 мелких луковиц (зубков), заключенных в общую беловатую, перепончатую оболочку. Зубки длиной 2,5-4 см, в свою очередь, покрыты розовыми или фиолетовыми чешуями. Стебель до половины одет листовыми влагалищами, в верхней части до цветения загнут кольцом. Листья линейные, шириной около 1 см, плоские, заостренные, желобчатые, с килем с нижней стороны. В пазухах листьев у некоторых сортов чеснока развиваются пазушные луковички. Цветы длиной около 3 мм, на длинных цветоножках, собраны в малоцветковый зонтик, окруженный однолистным опадающим чехлом, продолженным в длинный носик. В зонтике, кроме цветов, развиваются многочисленные маленькие луковички ("детки"), густо усаживающие основания соцветия.

Околоцветник венчиковидный, шестилепестный, беловатый или бледно-лиловый. Тычинки, числом 6, короче околоцветника, внутренние трехраздельные, с длинными боковыми зубцами. Пестик с верхней трехгнездной завязью. Плоды и семена обычно не образуются. Луковички, развивающиеся в соцветия, длиной до 1 см, почти шаровидные, с оттянутым носиком. Родина – Южная Азия. Широко культивируется по всей территории России. Культурный чеснок потерял способность размножаться семенами и размножается двумя способами. Зубками и луковичками – "детками". Из высеянных луковичек в первый год формируются небольшие луковицы с одним зубком (однозубки). Зубок, посаженный в почву, разрастается в сложную луковицу, состоящую из многих зубков. Чеснок требователен к плодородию почвы.

Зубки высаживают ранней весной или поздно осенью, чтобы они успели укорениться, но не проросли до зимы. Используются луковицы. Луковицы содержат аллиин (0,3%), превращающийся под влиянием фермента аллиназы в аллицин, пировиноградную кислоту и аммиак. Эфирное масло (0,4%), состоящее из смеси аллилпропилсульфида (6%), диаллилдисульфида (60%), диаллилтрисульфида (20%) и других полисульфидов (20%), кроме того, жирное масло (0,06%), фитостерины, маслянистое вещество, азотсодержащее вещество, фитонциды и аскорбиновую кислоту (10 мг%). Луковицы, кроме того, содержат. Макроэлементы (мг/г) – К – 18,4, Са – 0,5, Mg -1,0, Fe – 0,04. Микроэлементы (мкг/г) – Mn – 0,03, Cu – 0,35, Zn – 0,41, Se – 3,33, Ni – 0,04, Pb – 0,02, В – 0,9.

Концентрируют Se. В медицине препараты чеснока применяют внутрь при атеросклерозе, гипертонии, колитах, легочном туберкулезе и наружно – при гнойных язвах и ранах. В клизмах при острицах. В гинекологической практике при трихомонадных кольпитах. Чеснок обладает бактерицидным, фунгицидным, протистоцидным и противоглистным действием. Повышает секрецию и моторную функцию желудочно-кишечного тракта. Внутривенное введение препаратов чеснока увеличивает амплитуду сердечных сокращений, замедляет ритм сердца, расширяет периферические и коронарные сосуды, повышает диурез, понижает кровяное давление. В ветеринарии препараты чеснока применяются при эпизоотическом лимфангоите, чуме собак, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и гнойных ранах.

Препараты – аллилат, аллифид (широко применяется как пряность в кушаньях и соленьях).  .