Борщ

Растение "борщевник, Heracleum spondylium". "похлебка из красной свеклы", укр. Борщ, словен. Br̀šč "борщевник, целебная трава", чеш. Bršt' растение "медведка", польск. Barszcz "борщевник", "похлебка из красной свеклы", в.-луж. Baršć "целебная трава", н.-луж. Baršć "борщевник". См. Бернекер 1, 109. Первичное знач. "борщевник". Знач. "похлебка из красной свеклы" явилось в результате переноса названия похлебки, которую раньше варили из борщевника, на новое блюдо. См. Ростафинский у Бернекера 1, там же. Поскольку это растение имеет острые листья, название производят из *bhr̥sti̯o-. Ср. Лтш. Burkšis, burksnis "Aegopodium podagria", по Эндзелину (ЖМНП, 1910, июль, стр. 200), из *bur(k)šḱis < *burstis, др.-инд. Bhr̥ṣṭíṣ "зубец, острие, край", д.-в.-н.

Burst, др.-исл. Bursti м. "метла из жестких волос", нов.-в.-н. Borste "щетина", Bürste "щетка", ирл. Barr "макушка, верхушка", лат. Fastīgium (из *farsti-) "верхушка", см. Бернекер 1, там же. Педерсен, Kelt. Gr. 1, 44. Сольмсен, Beitr. 6. Петр, ВВ 21, 211. Менее вероятно сближение с русск.-цслав. Обрьзгнѫти "скиснуть", чеш. Břesk "терпкий вкус", польск. Brzazg (Махек, LF 63, 129 и сл.) или с сербохорв. Бр̑ст "листва", укр. Брость "почка" (Потебня, РФВ 4, 216). Это слово также не заимств. Из нем. Boretsch "борага" (вопреки Корбуту 402) и не связано с нем. Bär "медведь" и его производными, вопреки Вайану (RES 16, 82).Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973.