Овощи — квашение и соление
Квашеная капуста и соленые огурцы издавна являются у нас весьма распространенным продуктом питания. Объясняется это не только тем, что квашением и солением легче всего заготовить овощи впрок, но также высокими их вкусовыми достоинствами. При квашении и солении образуется молочная кислота, которая отсутствует в свежих овощах. Молочная кислота предохраняет овощи от порчи и в то же время имеет весьма важное питательное и вкусовое значение. Квашеная капуста и соленые огурцы, благодаря содержанию в них молочной кислоты, принадлежат к числу наиболее сильных возбудителей деятельности пищеварительных желез и в этом отношении превосходят почти все другие виды овощей. Квашеная капуста является в то же время важным источником витамина C, так как при современных методах квашения удается сохранить около 90% витамина C, содержащегося в свежей капусте.
Большое вкусовое значение имеют также добавляемые при солении всевозможные пряные травы. Укроп, эстрагон, чабер и др..
Дополнительный поиск Овощи — квашение и соление
На нашем сайте Вы найдете значение "Овощи — квашение и соление" в словаре Книга о вкусной и здоровой пище, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Овощи — квашение и соление, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "О". Общая длина 26 символа