Аперитив
(от фр. Aperitif). Буквально. Послабляющий. Так называют напитки, которые употребляются до или во время еды для лучшего усвоения пищи или для возбуждения аппетита. Аперитив не должен быть насыщающим, не должен обладать резким вкусом - иначе отвлечет от еды. Вот почему в этой роли чаще используют соки овощей и фруктов, минеральную воду. У некоторых народов в качестве аперитива применяется молоко (финская кухня), зеленый чай (среднеазиатская и японская кухни), кумыс (башкирская, казахская, киргизская кухни), айран (азербайджанская, северокавказская кухни), тарак (бурятская кухня). (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)*** алкогольный напиток, сервируемый перед едой. С незапамятных времен люди знали растения, вызывающие аппетит.
Аперитивы делались именно из таких растений, однако же, их не употребляли в гастрономии – только для терапевтической профилактики – и никогда не пили до еды. Римляне любили смешивать вино с медом, а в средние века люди сильно верили в чудесное действие вина, смешанного с травами и пряностями. Английское пряное вино hippocras (из красного и белого винограда), вермуты, настойки и сладкие вина вскоре вошли в моду. Только в 20 веке появился обычай употреблять аперитив перед едой. Аперитивами могут быть напитки на винной основе (вермуты) или настойки (например, анис) или прочие виды спиртного и ликеров. *** В зависимости от времени употребления, от действия на организм человека коктейли делятся на аперитивы - их пьют перед едой для возбуждения аппетита, и диджестивы, которые употребляются после еды.
Порция коктейля-аперитива не превышает 100 г. Технология приготовления следующая. В заранее охлажденный сгакан или коктенльную рюмку вливают охлажденные напитки. Гарниром служат вишня, сливки, маринованный лук. После закладки компонентов все перемешивается барнон ложкой. Украишают коктейли-аперитивы лимонной цедрой, долькой лимона, апельсина. Подают, как правило, без соломки***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Аперитив
На нашем сайте Вы найдете значение "Аперитив" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Аперитив, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "А". Общая длина 8 символа