Зельяница

Раздел в древнерусских поваренных книгах и перечнях блюд, где речь шла об овощах и других растительных продуктах. Общее название всех овощных блюд.. ..

Зелье, зельное     Древнерусское название пряностей и других растительных острых приправ к кушаньям. Зельное или зельенное - обычно употребляется вместо прилагательного "горькое". Отсюда сказочный эпитет "зельено вино" - означает горькое вино или приправленное полынью, наперченное, а вовсе не "зелено-вино", т.е. "зеленое вино", как часто пишут и думают.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Популярная и распространенная в XIX - начале XX вв. Щелочно-углекислая минеральная, газированная вода. До мирового экономического кризиса 1929-1932 гг. Поставлялась и в Россию (СССР). Название происходит от деревни Нидерзельтерс, в 5 километрах от города Эмс в Западной Германии, вблизи немецко-голландской границы. В русской и советской художественной литературе часто упоминалась как "сельтерская вода", неизбежный спутник городской бытовой обстановки в начале XX в.     (Кулинарный словарь В...

     соцветия папоротника***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Русская национальная, самая почитаемая лесная ягода. Была основой для приготовления варенья и левишников - особой сухой пастилы (приготавливалась только в Костроме и ее окрестностях). Из земляники делали также обычную пастилу, сушили ягоду впрок для последующего заваривания как чай, а также готовили сиропы, настойки. Земляникой иногда называют садовую клубнику, но это название неверное, не народное, а агротехническое.      В кулинарном отношении земляника резко отличается от клубники, так к..