Минестроне
(от ит. Minestra - суп. Minestrone - густой суп, minestrina - легкий суп). Итальянские овощные супы, характерные для Северной Италии (Лигурии), загущенные лапшевидными тестяными изделиями (обычно широкой, иногда предварительно обжаренной до варки лапшой - лазаньей) и особой пикантной заправкой. Такой заправкой могут быть - томатная паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности (смесь), свежие зеленые пряные травы. Масса заправки всегда значительна - до одного стакана на две-три тарелки минестроне, а масса жидкости супа невелика - тоже не более стакана, причем эта жидкость густая, наваристая. Все это придает минестроне характер "жидкого второго блюда", или "гущи", с ярко выраженным, сильным собственным вкусом.
Наименование этих "супов" всегда связано с заправкой, например, минестроне коль помодоро (с томатной пастой), минестроне верде (с зелеными травами), минестроне коль пармезано (с сыром) и т. П. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)*** итальянский овощной суп с рисом или пастой. Итальянцы часто начинают обед с minestra (овощной суп), minestrina (легкий супчик) или minestrone, который претендует на звание основного блюда, поскольку в нем присутствуют рис и паста, часто одновременно, как любят в Милане. Овощи для минестроне варьируются от региона к региону. В Тоскане используют фасоль, горох, сельдерей, кабачки, лук-порей, картофель, помидоры, морковь. В Генуе – тыкву, капусту, бобы, горох, сельдерей, помидоры.
Ко всему потом добавляют пасту cannolicchi с соусом pesto. Густой соус из свежего базилика, оливкового масла, чеснока, и тертый сыр пармезан.*** итальянский густой овощной суп. Для загущения используются различной формы макаронные изделия. Заправляются эти супы острой пикантной смесью (томатная паста, сметана, тертый сыр, сухие пряности).***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Минестроне
На нашем сайте Вы найдете значение "Минестроне" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Минестроне, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "М". Общая длина 10 символа