Заяц

253

Зайчатина — наиболее доступный вид лесной дичи, хотя заячье мясо до сих пор не везде в России признается «нормальным». В то же время в Марийской Республике, в Удмуртии, у марийцев Башкирии и Татарии зайчатина принадлежит к деликатесному, главному национальному мясу. Наилучшим из зайчатины считается заяц-русак, забитый поздней осенью (по первой пороше). В это время зайчатина наиболее упитанна и вкусна. Тем не менее даже в это время для еды годится не вся тушка. В пищу от зайца идет только спина и задние ноги. Вся передняя часть отбрасывается и обычно идет на корм охотничьим собакам. Зайчатину вымачивают в холодной воде целиком (не разрезая на куски) до тех пор, пока вода окрашивается. Меняют воду непрерывно, несколько раз, не менее полутора суток.

После вымачивания с зайчатины снимают все пленки, которые только можно снять, и обнажают непосредственно мышцы мяса. Сняв пленки, разделывают тушку на крупные куски (ноги, бедра, спина напополам) и закладывают их в уксусный маринад (яблочный, винный уксус, красное вино) не менее чем на 12— 16 часов. После маринования заяц шпигуется свиным салом, панируется плотно в муке и обжаривается на наплитном огне в перекаленном масле 30— 40 минут. Но на этом «возня» с зайчатиной не кончается. Обжаренная зайчатина рубится на порционные куски, складывается в кастрюлю, заливается сметаной, плотно, герметически закрывается и тушится в духовке не менее 45 минут на умеренном огне. Перед подачей к зайчатине вновь добавляют сметану.

Так готовят зайца по-русски, а вернее, по-волжски, а следовательно, по методу тех народов, которые считают зайчатину лучшим мясом в мире и не останавливаются перед всей длительной возней по приготовлению своих любимых блюд. Едят зайчатину с кислыми, квашеными яблоками, брусникой, морошкой, клюквой да с мочеными антоновскими яблоками..

Значения в других словарях
Заяц

IЗа́яц см. Зайцы. IIЗа́яц (лат. Lepus) созвездие Южного полушария неба. Две наиболее яркие звезды 2,6 и 2,8 визуальной звёздной величины (См. Звёздная величина). Наилучшие условия для наблюдений в ноябре — декабре. Видно на всей территории СССР. См. Звёздное небо. ..

Заяц

ЗАЯЦ (лат. Lepus) - созвездие Южного полушария.. ..

Заяц

В русских народных представлениях, ведущих начало с глубокой древности, животное, несущее в себе особые эротические свойства и близкое к нечистой силе (заячий хвост считался отличительным признаком ведьмы).По данным А.В. Гура, на свадьбе исполнение песен про зайца нередко было связано с обрядом брачной ночи и определением «честности» невесты. Известны сказки о том, как заяц был свидетелем половой связи медведя с женщиной. Как он обесчестил лису или волчиху. Сказка о мужике, продавшем зайца попад..

Заяц

Ловить зайца. Новосиб. В свадебном обряде. Перегораживать улицу для того, чтобы задержать поезд жениха с требованием выкупа за невесту. СРНГ 17, 101. ФСС, 107.. ..

Заяц

Грызун, русак, зайчище, серый, зайчик, агути, ударник, безбилетный пассажир, зайчонок, беляк, косой, зайчишка, заинька, заюшка, безбилетник, зайка. ..

Заяц

Быстрый, гонный, косой (нар.-поэт), матерый, пугливый, резвый, робкий, торопливый, трусливый, серый, чуткий, шальной.. ..

Заяц

(по Павскому заец) м. Родовое названье животного, из разряда грызунов, Lepus. Костр. Скоромча, смол. Орл. Выторопень, оренб. Татарск. Куян, сиб. Ушкан, пск. Кривень, шуточн. Косой, куцый, лопоухий. Новг. Билей (беляй, беляк). У охотников яровик, вешнего помета. Настовник, раннего, зимнего. Листопадник, осеннего. Летняк, травник, летнего. Заяц русак, степняк, а твер. Пск. Пестряк, более и крепче беляка, живет в степях и остается зимою серым. З. Беляк. Новг. Беляй, живет в лесах и белеет зимою вес..

Заяц

М.1) а) Небольшой пугливый зверек с длинными задними ногами, длинными ушами и коротким хвостом.б) Мех, шкурка такого зверька.2) То же, что. Зайчатина.3) разг. Безбилетный пассажир, зритель и т.п.4) разг. То же, что. Зайчик (1*).. ..

Заяц

ЗА́ЯЦ за́йца. М.. ..

Заяц

Зайца, м. 1. Зверёк отряда грызунов, с длинными ушами и сильными задними ногами, а также мех его. Труслив как з. 3.-беляк. За двумя зайцами погонишься — ни одного не поймаешь (посл.). 2. Безбилетный пассажир, а также зритель, проникший куда-н. Без билета (разг.). Ехать зайцем. * Морской заяц — млекопитающее сем. Тюленей. II уменьш.-ласк. Зайка, -и, м. (к 1 знач.), заинька, -и, м., (к 1 знач.), зайчик, -а, м. (к 1 знач.) и зайчишка, -и, м. (к 1 знач.). II прил. Заячий, -ья, -ье (к 1 знач.). Заячь..

Заяц

Зайца, м. 1. Млекопитающее из отряда грызунов. Охота на зайцев. || Жаркое из этого животного. У нас сегодня на второе заяц в сметане. || Мех этого животного. Воротник на шубу из зайца. 2. Безбилетный пассажир (разг.). Зайцами у нас называются безбилетные пассажиры. Чехов. До Самары доехали зайцами на пассажирском. М. Горький. || Тот, кто проникает куда-н. Без билета, без права на вход (разг.). Пробраться зайцем в театр. Морской заяц - род тюленя в Белом море.. ..

Заяц

Образовано уменьшительным суффиксом от существительного заи. Буквальное значение слова заяц – "прыгун" (в литовском, например, zaisti – "прыгать").. ..

Заяц

Общеслав. Суф. Производное (суф. Ęць >. Яц, ср. Месяц) от заи (ср. Зайка), того же корня, что и лит. Žaisti «прыгать», готск. Gaits «коза». Исходно — «прыгун».Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Заяц

Древнерусское – заяць (прыгун).. ..

Заяц

За́яц род. П. За́йца, др.-русск. Заɪаць, род. П. Заɪаца, преобразовано по формам с суф. -ец (Соболевский, Лекции 99), укр. За́яць, блр. За́яц, цслав. Заѩць, болг. За́ец, за́ек (Младенов 174), сербохорв. Зе̑ц, словен. Zа̑jес, zе̑с, чеш. Zajíc, слвц. Zаjас, польск. Zając, в.-луж. Zаjас. Из блр. За́йка заимств. Лтш. Zak̨is. Напротив, лит. Zuĩkis (из *zuojekas), вероятно, родственно слав. Zаjęсь. См. Френкель, ВSрr. 119 и сл. Слав. Слово представляет собой расширение основы на -n (см. Шпехт 39. ..

Заяц

Игрок, совершающий большое количество сделок в течение небольшого промежутка времени. Синоним Скальпера. В большинстве случаев З. Называли скальпирующую Овцу. Термин З. Придумали на РБ в конце 90-х гг. ХХ в.. ..

Заяц

(лат. Lepus) созвездие Южного полушария.. ..

Заяц

(лат. Lepus), созвездие Юж. Полушария. ..

Заяц

(евр. «арневет», араб, «арнао») «жующий жвачку, но не имеющий раздвоенных копыт», считался нечистым животным (Лев. 11:6. Втор. 14). ..

Заяц

ЗАЙКИН ЗАЙОНЦКОВСКИЙ ЗАЙЦЕВ ЗАЙЧИХИН ЗАЯЦ ЗАЙЧЕНКО ЗАЙЧИКОВОтчество от нецерковного мужского личного имени Заяц, в прошлом очень частого у русских. В Словаре Тупикова только из рассмотренных им документов XV-XVII вв. Приводится 34 случая этого имени. Связывать фамилию с нарицательным заяц нет оснований, между ними несколько ступеней. Заяц>. Заяц>. Зайцев (чей сын)>. Зайцев. (Н). Зайонцковский полькая фамилия из 'заячьих'.(Э) Зайчихин - сын Зайчихи, а Зайчиха жена человека по имени Заяц. Та..

Заяц

Заяц (евр. Арнэвэт).I. Это животное упомянуто в Лев 11:6 и Втор 14:7 как нечистое, потому что З. "жует жвачку, но копыта у него не раздвоены". К жвачным животным З. Отнести нельзя, и данная ему в Библии характеристика связана, вероятно, с тем, что, пережевывая пищу, он делает движения челюстями, похожие на движения челюстей жвачных животных.II. В Палестине встречаются разные виды З. В странах Средиземноморья живут сир. З. (Lepus syriacus), к-рые несколько мельче европ. (L. Europaeus). Уши у них ..

Заяц

(Лев.11:6 , Втор.14:7 ) ·евр. Арнебеф) - четвероногое животное из разряда грызунов, по закону Моисееву принадлежит к разряду нечистых животных, каковым и признается у большей части восточных народов. Жвачку имеет, но только кажущуюся, потому что имеет обыкновение тереть свои зубы один о другой, отчего и кажется, что он как бы жует жвачку. Раздвоенных копыт не имеет. Водится во всех частях света кроме Австралии. "Высокие горы - сернам. Каменные утесы - убежище зайцам" говорит псалмопевец (Пс.103:..

Заурея

Лучший сорт русской архангельской сельди, имеющей в засоле красивое, красноватого оттенка мясо.. ..

Защипка

Кулинарный прием, употребляемый для герметизации изделий из теста с начинкой. Вареников, пельменей, пирожков, пирогов. К каждому виду изделий применяются свои виды защипки, различие которых вызывается не столько стремлением к внешнему разнообразию и привлекательности пищевого изделия, сколько необходимостью сохранить высокое качество продукта при его варке или выпечке. Многовековой опыт привел к появлению таких защипок, как катаная, зубчатая, рантиком, кармашком, треугольничком, шнуровая и др. ..

Заяц фальшивый

Блюдо немецкой (прусской) кухни, приготовленное из свиного фарша пополам с хлебом, картофелем, луком и яйцом. Форма «фальшивого зайца» бывает разной. В виде рулета, батона, запеканки или котлет-брусков без панировки. Метод приготовления. Запекание в тесте или на блюде, в противне. Происхождение названия. Перевод с немецкого, где слово «фальшивый» употреблено в значении «искусственный», а слово «заяц» использовано как символ дичи. «Фальшивый заяц» — блюдо третьего и четвертого сословий, не имевш..

Збожие

Древнерусское название зернового хлеба, приготавливаемого не из муки, а из дробленого или цельномятого зерна. По своим питательным качествам такой хлеб неизмеримо ценнее обычного. С начала XIX в. По совету английского врача Грэхэма он стал вырабатываться во многих странах Европы, в том числе и в России, где также носил название «хлеб-грэхэм». До 1957 г. Назывался «грэхэм» и в СССР, затем переименован в булочки «здоровье» и буханки «барвихинские» (по имени подмосковного санатория, где первоначал..

Заяц

1) пьяный, 2) дезеpтиp. ..

Заяц

Лунное животное и атрибут всех лунных божеств. Олицетворяет возрождение, возвращение юности, а также интуицию и свет во тьме. Очень часто заяц ассоциируется с жертвенным огнем и жизнью, прошедшей через смерть. Повсеместно заяц является символом плодовитости и олицетворяет женские менструальные циклы. Это залог любви, робость, совращенность, житейская мудрость, быстрота, проворство. Заяц на Луне появляется в мифологии почти повсеместно и, будучи лунным животным, наряду с собакой и ящерицей, он сл..

Дополнительный поиск Заяц Заяц

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Заяц" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Заяц, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "З". Общая длина 4 символа