Шорба огурджалинская
Состав. Для шорбы. 500-750 г рыбы 2 луковицы 1 морковь 1 петрушка 3 ст. Ложки кунжутного масла 3 лавровых листа 10—15 зерен черного перца 0,5 ч. Ложки красного молотого перца 1 ст. Ложка зелени петрушки 1—2 ст. Ложки зелени фенхеля или ажгона 7—8 тычинок шафрана 3—3,5 ч. Ложки соли 2 л кипятка для унаша (лапши). 1 стакан муки 1 яйцо 2 ст. Ложки воды 1 ст. Ложка укропа Приготовление. Подготовка лапши. Яйцо взбить с водой и мелко нарезанным укропом и замесить на этой смеси муку в крутое тесто, скатать в шар, дать полежать под влажным полотенцем 15 мин, раскатать в тонкий пласт, нарезать тонкую лапшу или, не раскатывая, сделать из теста унаш, протирая его сквозь дуршлаг. В шорбу использовать лишь половину полученной лапши.
Подготовка основы шорбы. В казанке или металлической кастрюле с толстым дном перекалить масло, всыпать в него мелко нарезанный лук, нарезанную тонкой соломкой морковь, обжарить в течение 10 мин, затем переложить в эмалированную посуду. Варка шорбы. Эмалированную посуду с основой для шорбы поставить на слабый огонь, тотчас же положить рыбу, разрезанную на куски толщиной 2,5 см, посолить, поперчить, положить часть лаврового листа и шафрана, влить кипяток, увеличить огонь и проварить рыбу 7—10 мин. Затем вынуть рыбу, засыпать в кипящую шорбу лапшу, положить остальные пряности и варить до готовности лапши на умеренном огне. Когда лапша сварится, положить в шорбу вновь рыбу на 2—3 мин, а затем снять шорбу с огня и дать настояться еще в течение 5—7 мин..
Дополнительный поиск Шорба огурджалинская
На нашем сайте Вы найдете значение "Шорба огурджалинская" в словаре Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Шорба огурджалинская, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "Ш". Общая длина 20 символа