Ячмень (раст. сем. злаков)

Ячмень (Hordeum), род одно- и многолетних травянистых растений семейства злаков. Корневая система Я. Мочковатая. Основная масса её распространяется в пахотном слое, отдельные корни проникают на глубину до 1 м Стебель ‒ полая соломина, высотой от 30‒35 до 130‒135 см Лист более широкий, чем у др. Злаков. Соцветие ‒ колос. Плод ‒ зерновка, обычно называемая зерном, плёнчатая или голая, жёлтого, сероватого или коричневого цвета. Около 30 видов (по другим данным, до 50), в Евразии и Америке. В СССР свыше 10 видов, в Европейской части, Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке. В культуре 3 вида. Я. Культурный (Н. Vulgare), распространённый на всех континентах, Я. Эфиопский (Н. Aethiopicum) ‒ в Эфиопии и прилегающих к ней странах, Я.

Низкорослый (Н. Humile) ‒ в Китае, Японии, которые часто объединяют в один сборный вид ‒ Я. Посевной (Н. Sativum). По биологическим особенностям Я. Подразделяют на яровой и озимый. Вегетационный период ярового Я. В зависимости от сортовых особенностей и района возделывания ‒ 55‒110 сут Это самая скороспелая зерновая культура. Я. ‒ самоопылитель, цветение закрытое. Всходы появляются при 4‒5 °С, молодые растения устойчивы к заморозкам. Оптимальная температура для роста и развития 15‒22 °С. Озимый Я. Менее зимостоек, чем рожь и пшеница, но более жаростоек и засухоустойчив. Я. Хорошо удаётся на плодородных суглинистых почвах с нейтральной реакцией. Зерно Я. Содержит (%). Воды 13, белка 12, углеводов 64,6, клетчатки 5,5, жира 2,1, зольных элементов 2,8.

По аминокислотному составу (особенно содержанию лизина) белок Я. Более ценен, чем белок пшеницы. Из зерна приготовляют перловую и ячневую крупы, суррогат кофе, ячменную муку, добавляемую к пшеничной при выпечке хлеба. Я. ‒ ценный концентрированный корм, используемый главным образом в свиноводстве и птицеводстве. В 100 кг зерна 121 кормовая единица и 79 кг переваримого протеина. Крупный потребитель Я. ‒ пивоваренная промышленность (см. Пиво.