Заквашивание

Производится с целью подвергнуть тесто кислому брожению. Обыкновенно из теста, идущего на приготовление хлеба, оставляется часть, которая идет в подмесь к тесту, которое будет готовиться на следующий день, через что достигается более быстрая закваска. Но если тесто заквашено только дрожжами и ему дали время как следует подняться, то оно выходит рыхлее и пористее теста, в которое клали и дрожжи, и старое кислое тесто. Рыхлость испеченного теста очень ценится, и если желают достигнуть высших пределов рыхлости, то в тесто прибавляют немного водки, причем алкоголь, быстро испаряясь, способствует большему образованию пузырьков в тесте. Чем тесто жиже, тем пузырьки его бывают крупнее, напр. В калачах. Во Франции и Англии кислое тесто и кислый ржаной хлеб — редкость, в Германии только в некоторых местах любят кислое тесто и хлеб, в России же, не говоря о ржаном хлебе, большее число пирогов предпочитают делать из кислого теста.

О брожении теста, см. Дрожжи и Хлебопечение.Каншин. Δ..

Значения в других словарях

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Закатальский округ

В С.В. Части Закавказья, у южной подошвы Главного Кавказского хребта, занимает 3544,3 кв. В. (по Стрельбицкому) и представляет самостоятельную административную единицу, в которой действует военно-народное управление и которою управляет начальник округа. По грузинским летописям, З. Округ составлял некогда часть Герета, населенного грузинами, исповедовавшими до X в. Армянскую веру и обращенными к греко-грузинскому (правосл.) исповеданию кахетинскою царицею Данарою. В начале XI в. Кахетинский царь ..

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Закатекас

(Zacatecas) — штат Мексиканской республики, между 21° 30' и 24° 50' с. Ш. И 100° 10' — 103° 40' з. Д. Пространство — 59545 кв. Км, с населением в 422 тыс. Земледелие и горное дело — главные занятия жителей. Богатые серебряные рудники. Главный г. Закатекас построен на серебряной жиле. Много монастырей, монетный двор, пороховой завод, театры. Жит. До 30 тыс. Другие значительные города. Сомбререте и Френильо.. ..

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Заквашивание корма

См. Силосование.. ..

Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

Закинф

См. Занте.. ..

Малый академический словарь

Заквашивание

-я, ср.. ..

Словарь синонимов

Заквашивание

Квашение, силосование, сквашивание. ..

Толковый словарь Ефремовой

Заквашивание

Ср.1) Процесс действия по знач. Глаг. Заквашивать.2) Состояние по знач. Глаг. Заквашиваться (1).. ..

Толковый словарь Кузнецова

Заквашивание

ЗАКВА́ШИВАНИЕ -я. Ср. К Заквашивать и Заквашиваться. З. Капусты.. ..

Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

Заквашивание

Искусственное или самопроизвольное частичное брожение сырых, преимущественно растительных продуктов под действием воды, воздуха и соли. Заквашивание относится к древнейшим видам кулинарного преобразования пищевых продуктов и было известно человеку как кулинарный прием еще задолго до изобретения огня. Таким образом, применение продуктов, содержащих закваску или прошедших процесс частичного заквашивания, является необходимым компонентом в повседневной еде человека, так как наш организм «приучен» ..

Кулинарный словарь

Заквашивание

Дополнительный поиск Заквашивание

Топ просмотров

Кударь, Петр Сергеевич / Работа / Аникин / Обворожить / Привередливый / Мимо яблоньки яблочко не падает. / Ехало болело / Сесть на шею / Хуеплёт / Попутать берега / Ай, Моська! знать она сильна, Что лает на слона / Оразмухамедов / Где цветок, там и медок. / Ехал прямо, да попал в яму. / Воробью по колено / Хмырь / Печенье домашнее / Без четырех углов изба не рубится. / Чёрта в ступе / Потерять голову / Молодец! Возьми с полки пирожок с гвоздями (с котятами) / Да будет стыдно тому, кто об этом дурно думает / Чувырла / Мелко плавать - дно задевать. / Уме недозрелый, плод недолгой науки! / Топорная работа / Пень не околица, глупая речь не пословица. / Фитуни, Леонид Леонидович / Ириней Лионский / Всякая лиса свой хвост хвалит.

Добавить комментарий

Для добавления комментария необходимо пройти авторизацию или регистрацию.

Комментарии

Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Заквашивание" в словаре Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Заквашивание, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "З". Общая длина 12 символа

Угадай синоним...

& Суть игры

Угадайте следующее слово, по смыслу схожее с нижеприведенными

Багровый, алый

Введите следующее слово: 7 букв

Коментарии к словам

чо 13 окт. 2023 г., 20:02:07

3 целых1\8 +1/12-1/3 черта 7,3 0,4*8,5 ..

Вырожденное Гипергеометрическое Уравнение

Антон 4 сент. 2022 г., 10:11:57

Демонтаж сенажных башен , консультации по разборке сенажных башен, помощь в составлении договора подряда на выполнение работ по демонтажу сенажных башен с выездом на место +375(29)9082408 +375(29)8108370 ( Вацап, Вайбер) Антон ..

Сенажная башня

Антон 4 сент. 2022 г., 10:04:01

Разберу сенажную башню по договору подряда( за180 000₽ за большую,60 000₽ за малую) , либо проведу платную консультацию по разбору с возможным выездом за 60 000₽ , мой телефон для связи +375(29)9082408 +375(29)8108370( Вайбер, Вацап)..

Степан 18 янв. 2022 г., 13:33:10

Добрый день, меня зовут Степан. Нас заинтересовал Ваш сайт. Мы хотели бы с вами поработать на взаимовыгодных условиях. К примеру мы бы хотели разместить статью или новость на вашем сайте про наш сайт. Скажите это возможно? Какие еще варианты у вас ес..

Абашидзе

Ирина 28 сент. 2021 г., 17:14:55

Добрый день, меня зовут Ирина. Нас заинтересовал Ваш сайт. Мы хотели бы с вами поработать на взаимовыгодных условиях. К примеру мы бы хотели разместить статью или новость на вашем сайте про наш сайт. Скажите это возможно? Какие еще варианты у вас ест..

Alveococcus multilocularis