Перец стручковый однолетний

Capsicum annuum L. Семейство пасленовые. На родине небольшой кустарник. В культуре однолетнее травянистое растение высотой 30-60 см. Стебель прямой или извилистый, цилиндрический, обычно разветвленный от самого основания, древеснеющий внизу. Ветви ребристые, слегка утолщенные в узлах, голые или пушистые. Листья очередные, верхние, иногда парные, длиной 2-13 см, от яйцевидной до ланцетной формы с клиновидным основанием, цельные или слегка выемчатые по краю, сверху темно-зеленые, снизу – более светлые с сильно выдающимися жилками, голые или опушенные, на длинных черешках. Цветы в развилках ветвей, одиночные, реже парные или в пучках. Чашечка от колокольчатой, до бокальчатой с 5-7 короткими зубцами, остающимися при плодах.

Венчик длиной 5-11 мм, колесовидный с пяти-девятилопастным отгибом, белый, желтоватый или фиолетовый. Тычинки, по числу лопастей венчика, чередующиеся с ними, прикреплены у основания венчика. Пыльники серовато-фиолетовые. Пестик с верхней двухгнездной завязью и многолопастным рыльцем. Плод – кожистая, малосочная, гладкая, вздутая с полостью внутри многосемянная ягода, сидящая на расширенной кверху плодоножке. Плоды перца очень разнообразны по величине (длиной 5-15 см), форме (конические, цилиндрические, хоботовидные, шарообразные, яйцевидные) и окраске (ярко-красные, оранжевые, желтые, коричневые, черно-фиолетовые). Семена бледно-желтые, почковидные, плоские, тонкосетчатые, длиной 3-4 мм. Цветет с июня, плодоносит с июля по ноябрь.

Родина – Мексика и Гватемала. Возделывается на Украине, в Молдове, Нижнем Поволжье, Средней Азии и на Кавказе. Другой вид – перец стручковый длинный, культивируется вместе с перцем однолетним и используется наравне с ним. Используются плоды, главным образом жгучих сортов. В плодах перца содержатся алкалоид капсаицин, каротиноиды капсанитин, капсорубин, зеаксантин, антераксантин, виолаксантин, ксантофилл, ксантофилл-эпоксид, криптоксантин, цитроксантин, β-картоин, нео-β-каротин, β-каротин-эпоксид, аскорбиновая кислота (до 400 мг%), эфирное масло (до 1,12%), стероидные сапонины и жирное масло (до 10%). В свежих листьях – аскорбиновая кислота (до 1000 мг%), каротиноиды. В цветах – аскорбиновая кислота (до 350 мг%).

Плоды, кроме того, содержат. Макроэлементы (мг/г) – К – 42,5, Са – 2,9, Mg – 2,4, Fe – 0,12. Микроэлементы (мкг/г)- Mn- 0,04, Cu- 1,17, Zn- 1,15, Mo – 0,8, Cr – 0,05, Al – 0,02, Se-8,25, Ni – l,l,Sr-0,01, Pb – 0,04, I – 0,15, В – 14,8. Концентрируют Cu, Zn, Ni, Se. В медицине настойка плодов, обладающая острым вкусом из-за наличия капсина, применяется внутрь как горечь для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Наружно – как отвлекающее средство. Препараты – настойка перца стручкового, применяется для повышения аппетита, наружно – как раздражающее при невралгиях, радикулитах. Настойка перца входит в состав мази от обморожения, в состав перцово-аммиачного и перцово-камфарного линиментов. Перцовый пластырь оказывает обезболивающее действие при радикулитах, невралгиях, миозитах, люмбаго.

Для этой же цели применяются капсин и капситрин. В пищу употребляются горькие и сладкие сорта в сыром, вареном, маринованном, соленом, печеном виде и в виде специй..