Персик обыкновенный

Persica vulgaris Mill. Семейство розоцветные. Дерево высотой 3-8 м с распростертыми ветвями, образующими широкую крону. Кора ствола и старых ветвей красновато-коричневая, шершавая, чешуйчатая. Старые ветви распростертые и поникшие, молодые – тонкие, голые, блестящие. Листья очередные, эллиптически-ланцетные, длиной 8-18 см, с длинно-заостренной верхушкой и клиновидным основанием, голые, снизу – светлее, иногда с опушением в углах жилок, край листа пильчатый. Цветы, распускающиеся раньше листьев или одновременно с ними, многочисленные, почти сидячие, диаметром 2,5-3,5 см. Из каждой почки развивается по одному цветку. Почки располагаются по 2 шт. В пазухе листа. Гипантий бокаловидный, с 5 заостренными долями чашечки.

Венчик пятилепестный. Лепестки розовые, красные или белые. Тычинки, числом 20-30, розоватые с красными или желтыми пыльниками. Пестик с одногнездной верхней завязью, сидящей на дне глубоковогнутого гипантия. Плод – сочная костянка с бархатистоопушенной, редко голой, кожицей, резко выраженным глубоким брюшным швом и углублением в месте прикрепления плодоножки. Плоды различаются по форме (от широкоэллиптической до шарообразной), размерам (диаметром 3-12 см) и окраске (от зеленовато-белой до ярко-оранжевой, нередко с румянцем). Мякоть плода белая, желтая, оранжевая, реже красноватая, сочная, ароматная, сладкая или кисловато-сладкая. Косточка крупная, крепкая, глубокобороздчато-ямчатая, широкоэллиптическая или округлая с заостренной верхушкой, легко отделяющаяся или сросшаяся с мякотью.

Семя горькое, реже сладкое, с запахом миндаля. Цветет с апреля, в Средней Азии – с марта. Созревание плодов – с июля по сентябрь в зависимости от сорта. В диком виде неизвестен, происходит из Китая. Много сортов, культивируется на Кавказе, в Средней Азии, Крыму, Молдове, реже на юге европейской части России. Другой вид – персик ферганский, отличается сплюснутыми плодами, культивируется в Средней Азии. Равноценен персику обыкновенному. Используются семена для получения масла. Ядра семян персика содержат жирное масло (до 57%), состоящее главным образом из олеиновой кислоты, а также пальмитиновой и стеариновой кислот (15,6%). Неомыляемая часть – ситостерин. Кроме жирного масла, в семенах содержатся гликозид амигдалин, эфирное (горькоминдальное) масло (0,4-0,7%).

В плодах – каротиноиды ликопин, криптоксантин, зеаксантин, сахара (до 15%). Яблочная, винная, хинная и лимонная кислоты. Аскорбиновая кислота (12-20 мг%). Хлорогеновая и неохлорогеновая кислоты. В коре – флавоноиды нарингенин и персикозид. Персиковое масло применяется в фармацевтической практике как составная часть жидких мазей и как растворитель для ряда препаратов (камфара и др.). Препарат – персиковое масло.  .