Полуфабрикаты — мясо жареное

На прилавках гастрономических и специализированных мясных магазинов, рядом с колбасами и ветчиной, на красивых больших блюдах, украшенные зеленью и обрамленные гарнирами аппетитно размещены мясные кулинарные изделия. В ассортименте этих изделий около 20 наименований различных мясных блюд и закусок. В их числе. Холодный поросенок, рулет телячий, ростбиф, антрекот, вареный язык и др. Расскажем, как их готовят на мясокомбинатах. Антрекот вырезают из мякоти спинной части говяжьей туши (толстый край..

Мясоконсервная промышленность вырабатывает консервированные мясные паштеты в таком ассортименте. Паштет "Печеночный", "Московский", "Арктика", "Диэтический", "Диэтический с мозгами", "Мясной". В состав паштетов входят говяжья или баранья печень, свинина, мясо говяжье или баранина, сливочное масло, свиной и костный жир, мозги, молоко, яичные желтки, мясной или костный бульон и соус, образовавшийся при обжарке свинины и печени, свежий лук, соль, перец черный, перец душистый, мускатный орех, кориц..

Эти консервы являются отличным готовым мясным блюдом. Кроме того, из них можно быстро приготовить различные первые и вторые блюда. Готовят эти консервы из говяжьего, бараньего или свиного мяса и бобовых (горох, фасоль, чечевица), с добавлением кореньев, лука, костного бульона, соли, перца. Приведем для примера содержание банки (860 г) консервированной свинины с фасолью. Свинины с салом в такой банке 212 г, фасоли (в сухом состоянии) 200 г, мясного бульона (из костей) 250-300 г (бульон наливают ..

Консервы "Паштет печеночный" - отличное закусочное блюдо, которое подается холодным. В этом консерве - обработанная баранья или говяжья печень, топленое масло, топленый свиной или костный жир. Первый сорт "Паштета печеночного" приготовлен на костном жире, а высший - на коровьем масле или свином топленом сале. Независимо от сорта, консервы содержат не менее 55% печени, 10% мозгов, от 28 до 33% жира, 3% мясного бульона, а также лук, перец, мускатный орех, корицу, гвоздику.. ..