Закуска
Столовый термин, означающий. 1) время и вид подачи к столу и 2) характер и форму блюд, подаваемых для еды либо самостоятельно, либо в определенное время в составе обеда. Закуски во втором значении этого слова могут быть холодные и горячие. Как понятие этот термин ("закуска") получил распространение лишь в XVIII в. И особенно в XIX в. В XVII в. Русский язык знал слово "закуска", но в ином значении, и употреблялось оно тогда с предлогом "для" (например, хлеб для закуски мяса, сахар для закуски горького лекарства). С XVIII в. Слово "закуска" употребляется с предлогами "к" и "на" ("закуска к водке, пиву", "дать рыбки, огурчика на закуску"). В первой трети XVIII в. "закуска" часто заменялась словом "фриштих" и употреблялась в первом значении как синоним "завтрака".
А поскольку на завтрак давались холодные блюда или неразогретое, оставшееся с ужина жаркое, то под закуской стали подразумевать с середины XVIII в. Все холодные блюда русского стола. Квашения (огурцы, капусту, грибы), рыбные соления (провесную, соленую, вяленую осетровую и лососевую рыбу и икру), мясные копчения (ветчину, буженину, полотки из гуся). В XIX в. В состав закуски были включены блюда немецкого, шведского и французского стола - крутые яйца, гусиный и печеночный паштеты, колбасы, сливочное масло, белый хлеб, а из русского стола были добавлены пироги, ранее подававшиеся исключительно в обед, к щам или отдельным блюдам. В этот закусочный стол были включены и такие блюда русской кухни, которые приходилось подготавливать заранее, но которые могли оставаться и съедаться холодными.
Это были студень, заливное. Из французского стола сюда вошли в основном паштеты и холодные соусы, консервированные фрукты и маринованные овощи, пикули. Из немецкого - бутерброды и соленая сельдь с луком. Таким образом, в целом полный закусочный ассортимент русского стола был разнообразен. В начале XX в. Начался процесс насыщения закусочного стола консервами, которые постепенно заняли в нем доминирующее место (к середине XX в.). Что касается времени подачи закусок, то оно также пережило значительную эволюцию. Вначале закуску (одно-два-три блюда и водку) подавали вне обеда, за два-три часа до него в передней. Затем закуска стала все более придвигаться к обеду, пока в конце XIX - начале XX в. Она не совместилась полностью с обеденной подачей, превратившись в первое, а точнее, в ряд первых блюд.
На закуску стали подавать 2-3 блюда (рыбное, мясное, овощное). В то же время сам по себе закусочный ассортимент так разросся, что создалась возможность организовывать особый закусочный стол без традиционных для русской кухни супов и вторых горячих блюд, а состоящий из одних холодных. Так русский закусочный стол постепенно к концу XIX в. Стал совпадать с общеевропейским понятием холодного стола (см.), продолжая оставаться национальным по своему основному составу. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Ассортимент блюд, подаваемых вначале обеда в качестве открытия званого вечера, подготовки желудков присутствующих к принятию основного блюда. Закусочное меню достаточно широко и состоит из ряда холодных блюд, деликатесов из мяса, ассорти из рыбы, разнообразной зелени, нескольких видов салатов, могут быть представлены бутерброды, разнообразные соленья. (Кулинарный словарь.
Зданович Л.И. 2001)*** Небольшое количество еды (обычно салаты), подаваемое перед основным блюдом***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Закуска 
На нашем сайте Вы найдете значение "Закуска" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Закуска, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "З". Общая длина 7 символа
