Залом

Заламывать/ заломать залом (заломы). Новг. Перевязывать или ломать растущие колосья ржи на полосе с целью порчи, колдовства. НОС 3, 45.. ..

1). ..

Сельдь, затор, претензия, пробка, цена. ..

1. М.1) Надломленное место.2) Скопление сплавляемых россыпью стволов деревьев, бревен и т.п., вызванное остановкой их движения.2. М.Крупная жирная каспийская сельдь.. ..

ЗАЛОМ. ..

-а, м. Сорт крупной и жирной сельди.. ..

Залома, м. (обл.). Рыба из породы крупных сельдей.. ..

— завал в русле из деревьев, переносимых рекой. Обычно возникает в узком, либо мелководном месте потока, в крутых изгибах русла, в начале протоков или рукавов (при фуркации).. ..

Кулинарное и торговое название одного из видов крупной каспийской сельди, приготавливаемой, как правило, путем холодного копчения, а не соления. Залом имеет размеры от полуметра до аршина (71 см) в длину, а в ширину достигал размеров ладони. Название «залом» произошло от понятия «заломный купец», т. Е. Богатый, денежный, в переносном смысле — дорогостоящий, дорогой. Залом — дорогая, драгоценная рыба. Первоначально же «залом» — время вскрытия рек, начало багрения крупной рыбы.. ..

     филе мелких шпрот или кильки (мелкой сельди), консервированных с пряностями. Используется, как правило, в виде роликов и трубочек***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Русско-французское блюдо, явившееся результатом работы французских кулинаров в России, реформировавших и обработавших многие блюда национальной русской кухни. Заливное - это, как правило, отварные рыба, мясо или птица, залитые для сохранности, красоты и обогащения вкуса каким-либо прозрачным и прочно застывшим пищевым бульоном с добавкой в него декоративных кусочков овощей, фруктов, квашений, грибов. Заливное - блюдо холодного стола, закуска. До начала XIX в. Заливных как особых блюд не сущ..

     Пьяное, плохо очищенное домашнее пиво, приготовленное с добавлением хмеля, но недостаточно выброженное по технологии, примитивное.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Действие, приводящее в брожение какую-нибудь жидкость или затор (см.) (то есть разведенную жидкостью, водой муку или зерно, мед и т.д.). Замолаживать - значит добавить в затор, внести в жидкость закваску - дрожжи, хмель и размешать их. Замолаживают обычно пиво, брагу, мед. Молоко, тесто - заквашивают.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Место перелома бумаги или пленки. Степень прочности бумаги на залом значительно влияет на долговечность печатных изданий. Особенно важна прочность на залом бумаги, используемой для печатания географических, топографических и др. Карт, подвергающихся частому складыванию по линиям фальцовки. Термин излом чаще используется по отношению к бумаге и картону, а залом - к пленке и фотоформе.. ..