Селява

(Анастасий Sielawa) — ум. В 1655 г., полоцкий архиепископ и киевский униатский митрополит. Принадлежал к ордену базилиан. Напеч. "Antelenchus, to jest odpis na skrypt uszczypliwy zakonnikòw cerkwi św. Durha, Elenchus zwany" (Вильно, 1622) и "Zywot błogoslowionego Jozafata Kuncewicza" (1625).. ..

Такова селява (селявуха). Жарг. Мол. Шутл. Такова жизнь. DL, 160. Никольский, 126. H-98. /em> Шутл. Переоформл. Франц. C’est la vie. Елистратов 1994, 425.. ..

..

Ж. Черноморск. Рыба шамая, Aspius clupeoides, пск. Рыбка в роде ряпушки. | Рыба уклейка.. ..

Селя́ва см. Села́ва.Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

Белорусское название рыбы ряпушки, особенно ценимой в древней Полоцкой и Новгородской Руси. В северных районах Псковщины и Новгородчины, а также в Карелии ряпушка даже русскими называлась на карело-финский лад — ряпукса, таким образом, название селява было преимущественно славянским. Ряпушка была одной из основных рыб постного стола. Ряпуксы печеные, ряпуксы жаренные на постном масле (блюда, известные с XV—XVI вв.).. ..

     Пряное огородное растение, идущее в мясные и овощные блюда. Сельдерей существует клубневой (яблочный) и зеленый, имеющий пышный стебель и листву. Для мясных блюд различий в применении данных видов нет, но в отношении овощей, особенно при засолке, эти различия имеют существенное значение. Например, при солении баклажанов в качестве фарша для них следует употреблять исключительно мелконарезанный клубень сельдерея, а не листву. Стебель может идти только на внешнюю прокладку между рядами засоле..

     Рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже). Употребляется в основном в кухне холодного стола, хотя имеются и некоторые горячие блюда, приготавливаемые из вымоченной соленой сельди и редко из свежей, в силу своей жирности совершенно неприспособленной для хранения, и потому при нагревании распространяющей неприятный запах. Только в странах морских, например, в Англии, где свежевыловленную сельдь уже спустя час-два и..

     Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. В поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. И "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. В дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопо..

     Лучший вид русской соленой лососевой рыбы, вылов и засол которой производится на севере России - в Мурманской, Архангельской областях, в республике Коми. Семужными реками являются Кола, Тулома, Варзуга, Поной, Цильма, Пинега, Мезень, Золотица и особенно Печора.      Семга разделывается на семужий балык (или спинку) и семужью тешу, очень сочную и жирную. Небольших размеров семга не делится на сорта.      Семга издавна, с XII-XIII вв., входила в состав русского парадного стола, вначале как вя..