Термидор

255

     название блюда из лобстера, приготовленного впервые в январе 1894 года в ресторане Maire’s на бульваре Сан-Дени в Париже, в день премьеры спектакля «Термидор» режиссера Виторьена Сарду (так сказано в Энциклопедии гастрономической Академии). Другие источники приписывают происхождение этого блюда Леопольду Мурьер, владельцу «Кафе де Пари». Тони Жиро, шеф-повар, ассистент и преемник Леопольда, изобрел рецепт, по которому, в основном, готовят термидор сегодня. Кубики или эскалопчики лобстера обмакнуть в соусе «Берси» или сливках, приправить их горчицей, положить внутрь раковин, посыпать тертым сыром и выпекать (жарить на гриле). Возможен другой гратэн, например, соус Mornay. В некоторых случаях добавляют еще и грибы, и даже трюфели.

Еще словом «термидор» называют морской язык, приготовленный в белом вине и рыбном фьюмэ (рыбный пар), с луком-шалот и петрушкой, под соусом, сделанным из остатков бульона, сливочного масла и горчицы.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).

Значения в других словарях
Термидор

(франц. Thermidor,. От греч. Thérme — тепло, жар и dóron — дар) одиннадцатый месяц года по республиканскому календарю, действовавшему во Франции в 1793—1805. Соответствовал периоду. 19/20 июля — 17/18 августа.. ..

Термидор

ТЕРМИДОР (франц. Thermidor - от греч. Therme - тепло и doron - дар), 11-й месяц (19/20 июля - 17/18 августа) французского республиканского календаря (1793-1805).. ..

Термидор

(Thermidor) — одиннадцатый месяц республиканского календаря французской революции (см.), "месяц жаров" (19 июля — 18 авг. Нов. Ст.). 9 термидора II года (27 июля 1794 г.) произошло падение Робеспьера, чем был положен конец террору. Партии, низвергшие Робеспьера, получили название термидорианцев, а установленный ими режим — термидорианского.. ..

Термидор

(фр., от греч. Therme - теплота). Одиннадцатый месяц республиканского календаря франц. Революции от 20-го июля до 18-го августа.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)11-й месяц (от 19 июля до 18 августа) во французском революционном календаре.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907)в французском республиканском календаре 1793 - 1806 гг. Одиннадцатый месяц года, соответствующий времени от 19 ..

Термидор

Сущ., кол-во синонимов. (1). ..

Термидор

1. М.Название одиннадцатого месяца - с 19 июля по 18 августа - французского революционного календаря, установленного Конвентом в 1793 г.2. М.Правый антиякобинский переворот 1794 г. В истории Великой Французской революции, отстранивший трудящиеся массы от участия во власти и утвердивший неограниченную диктатуру буржуазии.. ..

Термидор

Термидора, м. (полит.). Буржуазный контрреволюционный переворот. (По контрреволюционному перевороту, осуществленному 9термидора (27июля) 1794г. Во Франции представителями крупной буржуазии и положившему конец диктатуре якобинцев.). ..

Термидор

(фр. Thermidor. От греч. Therme - тепло + doros - дар) 1. Одиннадцатый месяц (с 19-20 июля по 17-18 августа) французского календаря, установленного Конвентом в 1793 г. 2. Переворот 9 термидора II г. Республики (27 июля 1794 г.), в результате которого была ликвидирована якобинская диктатура и положен конец революции 1789-1794 гг.. ..

Термидор

—11-й месяц французского республиканского календаря 1793—1805 гг. 19/20 июля — 17/18 августа. Название стало символом контрреволюционного переворота.. ..

Термидор

(thermidor, от греч. Termn - тепло и doron - дар) - одиннадцатый месяц года респ. Календаря, действовавшего во Франции в 1793-1805. Соответствовал времени от 19-20 июля до 17-18 авг.. ..

Термидор

- 1) 11-й месяц французского республиканского календаря 1793-1805. 19/20 июля - 17/18 августа. 2) нарицательное название контрреволюционного переворота (9-е термидора II года Республики - 27/28 июля 1794 г. - переворот сверг якобинскую диктатуру и положил, конец Французской революции).. ..

Теппаняки

     "жаренный на железной тарелке". В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппан) рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей готовятся перед вами и сразу после этого попадают на вашу тарелку.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Терияки

     соус, приготовленный из сои, рисового вина, сахара и специй. Кроме того, так назвается способ приготовления, при котором продукты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжаривают на гриле и подают в соусе терияки***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Терновый Джин

     Ликер, вырабатываемый из джина и терновых ягод***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Терпкое Вино

     фр.- Apre. Вино с чрезмерно выраженными танинами. Нечто жесткое, не имеющее никаких других заметных характеристик. Некоторые великие вина, которые кажутся терпкими, пока они молоды, с возрастом становятся более мягкими и приобретают более отчетливую индивидуальность***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Дополнительный поиск Термидор Термидор

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Термидор" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Термидор, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "Т". Общая длина 8 символа