Ботвинья запарная

Ботвинья — чрезвычайно характерное для русской кухни первое холодное блюдо, постепенно почти исчезнувшее и вследствие своей дороговизны, и главным образом из-за утраты способа приготовления этого относительно трудоемкого по сравнению с другими холодными супами блюда. Встречающиеся иногда в современных поваренных книгах рецепты ботвиньи, предлагающие «облегчить» ее приготовление или заменить нужные для нее продукты другими, ведут к искажению этого блюда, лишают нас представления об истинном его ..

Холодное суповое блюдо на квасу из отварной свекольной ботвы, крапивы и лебеды, зеленого лука, огурцов и слегка отваренной красной рыбы, как свежей, так и солено- копченой. Кроме того, в ботвинью добавлялась огуречная трава (см. Бораго) и укроп.. ..

Состав. 1 л хлебного кваса 0,25 л белого кваса 1 стакан крапивы 1 стакан щавеля 3 молодые свеколки с ботвой 1—1,5 свежего огурца 1—2 ст. Ложки тертого хрена 0,5 лимона 1 ч. Ложка горчицы 0,5—0,75 стакана зеленого лука 1 ч. Ложка соли 1 ч. Ложка сахара 1,5 ст. Ложки укропа 0,4 кг рыбы 4 рака (или 1 баночка криля) 0,5 стакана свекольного отвара Приготовление. Приготовление ботвичной массы. Ботву молодых свеколок целиком и отдельно корешки слегка припустить до мягкости. Точно так же слегка отварит..

(анг. Bowl). Чашка в форме полушария, на низкой ножке, иногда даже совсем без всякой ножки. Боулем называется также разновидность английского пунша, приготавливаемого в этом сосуде.. ..