Солянка грибная

Засоленная впрок говядина. Основной вид столового мяса в России до XIX в. В XIX в., особенно начиная со второй половины и в конце века, солонина постепенно сокращается в рационе питания населения, уступая место мясу свежего забоя — парному. В XX в. После середины 30-х годов солонина совершенно сходит на нет, а после Второй мировой войны практически перестает быть известной, поскольку основным методом хранения мяса становится замораживание. Таким образом, солонина как вид продукта — типично исто..

(поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, а также особенно у диких животных недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность. Однако избыток..

Состав. 1,25 л мясного или костного крепкого бульона 1—2 стакана огуречного рассола 200 г отварной говядины 200 г жареной говядины или телятины 100 г ветчины 100 г сосисок 1/4 курицы 2 соленых огурца 200—250 г свежей капусты (около 1/4 небольшого кочана) 2 помидора 100 г сметаны 12 маслин 1 — 1,5 стакана соленых грибов 1—2 ст. Ложки каперсов 1 луковица 1 ст. Ложка петрушки 1 ст. Ложка укропа 2 ст. Ложки зеленого лука 10 горошин черного перца 3 горошины ямайского (душистого) перца Приготовление...

Состав. 1,25 л рыбного бульона 1 стакан огуречного рассола 1/2—1 лимон 500 г рыбного филе 10—12 раков 250 г отварной соленой горбуши, кеты 250 г свежей осетрины 2 луковицы 2 соленых огурца (или 10—12 корнишонов) 2 помидора 2 ст. Ложки каперсов 12 маслин 1,5 стакана соленых грибов 1 морковь (крупная) 1 петрушка (корень и зелень) 10 горошин черного перца 2 ст. Ложки укропа 1 ст. Ложка зеленого лука 4 лавровых листа 2 ст. Ложки подсолнечного масла Приготовление. 1. Рыбный бульон соединить с отдель..