Халвайтар

(фр. Fumer — дымить, куриться). Термин французской и международной ресторанной кухни для обозначения крепких мясных и рыбных бульонов, двойных и хорошо уваренных, издающих сильный аромат.. ..

Восточная сладость, распространенная в странах Среднего и Ближнего Востока, а также на Балканах. По-видимому, иранского происхождения, известна с глубокой древности (с эпохи греко-персидских войн, то есть с V в. До н.э.). Мастера по изготовлению халвы в Иране называются кандалатчи. Это до сих пор особая поварская профессия, отделенная от других, что указывает на сильную специфичность приготовления халвы, требующей особой подготовки. Имеются сотни видов халвы, множество рецептов ее приготовления..

Халвоподобные сладости только по внешнему виду и наименованию напоминают подлинную халву. Скрепляющим компонентом в халвоподобных сладостях служит сахар или мед в сочетании с мукой. Разнообразия вкуса добиваются добавлением орехов или молочных продуктов (молока, сметаны).. ..

Состав. 1 л воды 500 г пшеницы 300 г баранины 200 г масла 0,5 ч. Ложки корицы 0,5 ч. Ложки черного молотого перца Приготовление. Для халима взять пшеницу нового урожая, подготовить ее, как для ёрмы (см. С. 460), затем замочить на 6 ч в кипятке в закрытой посуде. Мясо, нарезанное кубиками по 2 см, обжарить в масле, засыпать подготовленной пшеницей и залить водой, после чего варить на слабом огне, помешивая, 2 ч. При необходимости можно подлить кипяток. Халим солить и заправлять пряностями только..