Горчичное Масло

растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы (См. Горчица). Содержание жирных кислот в Г. М. Следующее (в %). Стеариновой до 0,5, пальмитиновой до 0,2, лигноцериновой 1—2, бегеновой 2—3, олеиновой 22—30, линоленовой 8—12, линолевой 14—19, эруковой 11—53, эйкозановой 7—14. Температура застывания Г. М. От —8 до —16°С, йодное число 92—107 (иногда до 122). Г. М. Отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не прогоркает при длительном хранении. Его используют в пищу, в ..

ГОРЧИЦА - род одно- и многолетних трав семейства крестоцветных. 7-10 видов, в Евразии и Сев. Африке. Выращивают горчицу белую (английскую). В семенах 20-34% горчичного масла. Горчицей называют также некоторые виды капусты - горчицу сарептскую, горчицу черную (в семенах 35-45% масла) и др. Порошок горчицы (после отжима масла) идет для приготовления приправы и горчичников. Медоносы. Многие виды - сорняки.. ..

ГОРЧИЧНИК - лист плотной бумаги, покрытый слоем обезжиренного порошка семян сарептской или черной горчицы. Раздражающее, противовоспалительное и обезболивающее (отвлекающее) действие.. ..

ГОРЧИЧНЫЕ ЛИСТОЕДЫ - жуки семейства листоедов. Вредители растений семейства крестоцветных (горчицы, брюквы, репы и др.) в Евразии. Питаются листьями, бутонами, цветками.. ..

ГОРЧИЧНЫЙ ГАЗ - то же, что иприт.. ..

Бывает жирное (нелетучий глицериновый эфир) и летучее (изороданистый аллил C3H5CNS) — см. Горчица, Жирные масла, Аллиловые соединения и Горчичные масла.Δ.. ..

Растительное жирное масло, получаемое из семян горчицы. Используется главным образом в хлебопекарном, кондитерском и консервном производствах.. ..

см. Растительные масла. . ..