Зарез
В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. Е. Чтобы эта ее часть была отрезана примерно вершка на 4 в ширину. Вообще шея, как много работающая часть животного, бывает жестче остальных частей туши и потому требует более продолжительного разваривания, причем из З. Получается довольно мутный бульон, а потому если нужда заставляет питаться З., то его всего лучше готовить тушеным или в виде рагу. Вес З. В 16 пудовой туше около 15-16 фунтов.Д. К. Δ..
Дополнительный поиск Зарез
На нашем сайте Вы найдете значение "Зарез" в словаре Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Зарез, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "З". Общая длина 5 символа