Зарез

105

В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. Е. Чтобы эта ее часть была отрезана примерно вершка на 4 в ширину. Вообще шея, как много работающая часть животного, бывает жестче остальных частей туши и потому требует более продолжительного разваривания, причем из З. Получается довольно мутный бульон, а потому если нужда заставляет питаться З., то его всего лучше готовить тушеным или в виде рагу. Вес З. В 16 пудовой туше около 15-16 фунтов.Д. К. Δ..

Значения в других словарях
Зардоб

Сел. Геокчайского у. Бакинской губ., на левом берегу р. Куры. 1538 жит. (адербейджанские татары). Между З. И устьем Куры (320 в.) производится значительное судоходство. В течение года здесь проходит до 1000 больших судов и до 2000 мелких лодок.В. М.. ..

Заревич

Галицко-русский писатель (1835-79), сын священника. Учился в гимназии, откуда был исключен за "аспирации руськи". В 1862 г. Редактировал газету "Вечерницы" и в 1867 г. "Русь" (народного направления). Литературная деятельность З. Началась с 1862 г. Главные его повести. "Хлопска дитына" (картина народного возрождения 1848 г.). "Сын опришка" (из жизни карпатских горцев). "Загубидуш" (соблазн девушки-крестьянки паном) и "Бондаривна" (драма из народной песни).Н. С-в.. ..

Заремба Владислав Иванович

Композитор. Род. В 1833 г. Его труды. Польские песни и романсы. Фортепьянные аранжировки малороссийских народных песен. Песни на слова Шевченко ("Музыка до Кобзаря"). "Spiewnik dia naszych dziatek" (сборник сочинений польских композиторов) для пения и такой же сборник для фортепьяно. "Mały Paderewsky".. ..

Заремба дворянский род

— польский дворянский род герба того же имени. Предок их, граф Магнус З., был старостою бреславльским (вроцлавским) в 1111 г. Андрей З., епископ Познанский (умер 1311), играл большую роль в изгнании из Польши Владислава Локотка и избрании на польский престол Вячеслава Чешского. З. Были замешаны в убийстве Премыслава II, короля польского, за что одно время утратили некоторые дворянские привилегии. Многие из З. Были воеводами и епископами. — Род З. Внесен в VI и I части родословной книги Виленской..

Зарез

См. Беда.... ..

Зарез

Ср. Михайло-то как понял, что обезлошадел, да как грохнется наземь, да как завоет. Потому что без лошади зарез мужику.Горький. Дружки.см. До зареза.. ..

Зарез

1. М.1) Убой домашних животных на мясо.2) перен. Разг.-сниж. Беда, безвыходное положение.2. М. Местн.Складка на круто изогнутой шее лошади.. ..

Зарез

ЗАРЕ́З -а. М.. ..

Зарез

Зареза, м. 1. Действие по глаг. Зарезать (обл.). 2. Беда, критическое, безвыходное положение (простореч.). Без лошади зарез мужику. М. Горький. Чистый зарез. Прямо - зарез. До зарезу - см. Дозарезу.. ..

Зарез

     Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

Дополнительный поиск Зарез Зарез

Добавить комментарий
Комментарии
Комментариев пока нет

На нашем сайте Вы найдете значение "Зарез" в словаре Энциклопедия Брокгауза и Ефрона, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Зарез, различные варианты толкований, скрытый смысл.

Первая буква "З". Общая длина 5 символа