Ветеринарный осмотр туш и органов

Убойных животных, метод исследования туш и органов для определения их пищ. Пригодности. Составная часть ветеринарно-санитарной экспертизы. Метод основан на выявлении морфол. Изменений — признаков заболеваний и послеубойных пороков туш и органов ж-ных. На предприятиях мясной пром-сти, птицефабриках, холодильниках, в лабораториях вет. Сан. Экспертизы В. О. Т. И о. Проводят вет. Врачи, на вет. Участках и убойных пунктах животноводч. Х-в — также и вет. Фельдшеры. Осмотр включает исследование лимфатич. Системы ж-ного и осмотр органон со вскрытием их по опрелел. Схеме. При послеубойной обработке каждую тушу и относящиеся к ней голову, ливер, кишечник и шкуру маркируют одним и тем же номером. Извлечённые [Извлеченные] из туш легкие с трахеей, сердце и печень до окончания их вет.

Осмотра должны быть в естеств. Связи между собой (ливер) с сохранёнными [сохраненными] в них лимфатич. Узлами. Ливер исследуют в подвешенном состоянии или разложенным на столе. Головы для осмотра подвешивают на крючки. Тушу осматривают с наружной и внутренней стороны. В нек-рых случаях туши и органы дополнительно подвергают бактериол. Исследованиям и только после этого производят их сан. Оценку и клеймение мяса. Туши и органы, пригодные для пит. Целей без ограничений, допускают к реализации или переработке на колбасные и др. Изделия, непригодные- в зависимости от причины браковки — направляют дли переработки на кормовую муку или на уничтожение. Ограниченно годные туши и органы допускают к использованию в пишу только после обезвреживания воздействием высокой темп-ры или путём [путем] посола (только для финнозного мяса).

При вынужденном убое ж-ных независимо от результатов В. О. Т. И о. Проводят бактериол. Исследование мяса. Мясо сомнительной свежести подвергают органолептич., хим., микроскопич., гистол. Исследованиям. Места В. О. Т. И о. Должны быть хорошо освещены, удобны для проведения исследований и оснащены стерилизаторами для обеззараживания боенских вет. Инструментов..