Курник
Пирог с курицей или индюшатиной. Распространен был в Южной России, особенно среди донского и кубанского казачества. Применялся как свадебный пирог и на территории остальных областей России. Курник бывает обычно круглой формы (в отличие от всех других несладких пирогов). Начинка (рубленое отварное куриное мясо) обжаривается вместе с рассыпчатым рисом, луком и мелкосечеными яйцами. Добавляется перец, петрушка, лавровый лист. Пирог делается глухим, полностью закрытым сверху, часто двух- или трехслойным. Тесто употребляется дрожжевое сдобное, но часто бывает и слоеное содовое. Выпекается курник без формы при дрожжевом тесте и с формой при недрожжевом. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** Традиционный русский куполообразный свадебный пирог с начинкой из рубленого куриного мяса.
Литературные памятники свидетельствуют, что курники подавали к царскому столу в торжественных случаях. И поныне курник считается пирогом для торжеств, во многих областях России это обрядовый свадебный пирог в форме купола. В качестве начинки для курника используется куриное мясо, отваренные петушиные гребешки, белые грибы, рис, рубленое или нарезанное кружочками сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки. Раньше курники выпекали с гречневой кашей, но сейчас при выпечке курника предпочитают более престижный рис. В старину курник выпекали и с пшеном. Курники пекли и в доме жениха, и в доме невесты. Пирог жениха украшали человеческими фигурками, что символизировало прочность молодой семьи. Пирог невесты - цветами, что символизировало красоту и нежность.
Курники выпекают из сдобного пресного теста, которое хорошо сохраняет рисунок при выпечке. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** куполообразный пирог. Обязательным компонентом, которого является куриное мясо, собственно от из за чего он и получил свое название. Курица всегда считалась символом плодородия, поэтому курник всегда был неотъемлемым блюдом на свадебным столе***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Курник
На нашем сайте Вы найдете значение "Курник" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Курник, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "К". Общая длина 6 символа