Ирчал

Состав. 1 л молока 2—3 крупные картофелины 1 редька (200—250 г тертой редьки на каждый литр молока) соль Приготовление:Картофель отварить в мундире. Редьку очистить, натереть на мелкой терке. Нарезанный небольшими кубиками картофель перемешать с редькой, залить кипяченым холодным молоком. Дать постоять 3—5 мин. (Молоко должно быть кипяченым, сырое молоко при соединении с редькой скиснет.) Поставить на холод. Подавать холодным.. ..

Состав. 5 л молока 100—150 г закваски майек (см. Ниже) Приготовление. Молоко довести до кипения на медленном огне, затем охладить до 30—35 °C и ввести закваску майек, размешать и оставить на 2—3 ч. Затем вновь довести молоко на медленном огне до кипения и образования творожного сгустка коричневатого цвета, отделить сыворотку и отжать полученный иримшик в мешочке из бязи или тройной марли. Приготовление закваски майек. Желудок ягненка очистить, тщательно промыть в нескольких водах и высушить. За..

Состав. 750 г—1 кг форели (2 рыбы) 1 стакан сухого белого виноградного вина 0,5 стакана алычи 3 ст. Ложки мелко рубленного эстрагона 4—5 луковиц шалота или 0,5 стакана зеленого лука 1 гранат (сок и мякоть) 10—12 горошин черного перца (или 0,5 ч. Ложки) Приготовление. Рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, посолить и поперчить изнутри. Сделать начинку из алычи, граната, лука и эстрагона, измельчив и перемешав эти продукты, набить ею брюшко форели. Остаток начинки подать как салат к готовой форели..

Состав. 1 брюква 8 картофелин 2 луковицы 2 ст. Ложки растительного масла 2 стакана молока Приготовление. Готовят так же, как брюквенную кашу.. ..