Выдержка Мяса

     Этот термин используется для мяса, выдержанного при температуре 34 - 36°С для его смягчения.      Вымачивать      Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди.      Выпекать      Готовить, обрабатывая сухим жаром, обычно в духовке.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Термин, обозначающий созревание вина ("воспитывание"). После завершения процесса ферментации, оклейки и стабилизации вина начинается процесс его выдержки. Выдержка вина протекает от нескольких недель до нескольких лет. Все зависит от типа производимого вина. Вино выдерживают в специальных емкостях. Деревянных бочках или металлических цистернах. После разлива вино может выдерживаться в бутылках несколько лет. Молодые вина, не предназначенные для длительного хранения, выдерживаются от несколь..

     Металлические, жестяные фигурные полости, при помощи которых вырезаются из теста печенья разной формы или вынимаются из фруктов косточки, сердцевины (у яблок, груш, айвы) или части плода, овоща (например, фигурные кусочки груши, айвы, моркови, свеклы - одинаковых размеров). Выемки облегчают труд кулинара и кондитера, Дают широкую возможность разнообразить и в то же время стандартизировать внешний вид пищевых изделий и не требуют особенно длительного навыка пользования ими. Обычно целесообра..

     Вымачивать фрукты или другие продукты до смягчения в жидкости. Часто вымачивают в бренди***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..