Желатин

ЖЕЛАТИН (желатина) (франц. От лат. Gelatus - замерзший - застывший), студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена - белка соединительной ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий (наиболее чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищевой промышленности, для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея.. ..

ЖЕЛАТИН (желатина) (французское gelatine, от латинского gelatus - замерзший, застывший), студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена - белка соединительной ткани>. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий (наиболее чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищевой промышленности, для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея и др.. ..

(или глютин) — есть вид клея (см.), получаемый при действии горячей воды или слабых кислотных растворов на некоторые животные ткани, например кожу, связки, мускулы, кости, чешую, плавательные пузыри и проч. Обыкновенно эти исходные материалы при получении Ж. (исключая рыбьи плавательные пузыри) предварительно обрабатываются слабым натровым щелоком при обыкновенной температуре, промываются водой, в некоторых случаях подвергаются белению при помощи сернистого газа и обращаются в водный раствор Ж. ..

Или желатина, обратимо коагулирующий коллоид, получаемый из фибриллярного белка коллагена вывариванием в воде шкуры животных, кожи, костей, хрящей или сухожилий, т.е. Материала, в котором содержится коллаген. Кости перед кипячением обычно сначала обезжиривают, а их минеральные компоненты удаляют, обрабатывая кислотой. Шкуру, кожу и сухожилия промывают и обрабатывают известью, чтобы размягчить коллаген перед его превращением в желатину. Получение желатины сходно с получением клея, но вываривание ..

-а (-у), м. И (тех.) желати́на, -ы, ж.. ..

(франц. От gelee). Вид клея, получ. Из некот. Животн. Частей. Костей, кожи и проч. Животн. Клей, глутин.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)глютин, костяной клей. Пригот. Вываркою костей, рыбьей чешуи, сухожилий, мускулов и т. П. Употребляется в фотографии, для прозрачных лаков, для желатинных капсюлей, в кондитерских, на кухне, для осветления вин и пива.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., ..

Гель, карлук, студень, желатина. ..

М.Прозрачное клейкое вещество животного происхождения, студнеобразующий раствор которого применяется в кулинарии, фотографии, технике и т.п.. ..

ЖЕЛАТИ́Н -а (-у). М. [франц. Gélatine] Клейкое белковое вещество животного происхождения, прозрачный студенистый раствор которого используется в кулинарии, фотографии, технике и т.п. Замочить ж. В холодной воде. При набухании ж. Увеличивается в весе. Ж. Необходим для приготовления желе.. ..

-а, м. И ЖЕЛАТИНА, -ы, ж. Прозрачное вещество, образующее студенистую массу (обычно в тонких пластинках или гранулах), употр. В кулинарии, фотографии и других областях. II прил. Желатиновый, -ая, -ое и желатинный, -ая, -ое.. ..

Желатина, мн. Нет, м. (фр. Gelatinel. Прозрачный животный клей без вкуса и запаха в виде тонких пластинок, употр. В кулинарии и в фотографии.. ..

Заимствование из французского, где gelatine восходит к латинскому gelatus – "замороженный”, причастной формы глагола gelare – "замораживать".. ..

Заимств. В XIX в. Из франц. Яз., где gélatine — суф. Производное от лат. Gelatus «замороженный», прич. К глаголу gelare «замораживать», того же корня, что и нем. Kalt «холодный», холод. Ср. Холодец.Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Желати́н Из франц. Gélatine "желатин, студень" от лат. Gelātus "замерзший".Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

См. А.. ..

(франц. Gelatine, от лат. Gelatus — замёрзший [замерзший], застывший), животный клей, продукт частичного гидролиза коллагена, содержащегося в хрящах и костях животных. Различают Ж. Пищевой, технич. И фотографический. Пищевой Ж. Выпускают в виде тонких прозрачных пластин или дроблёным [дробленым] 1-го, 2 го и 3-го сортов. Для мед. И вет. Целей используют пищевой Ж. 1-го сорта — Ж. Медицинский (Gelatina medicinalis. ФХ), бесцветные или слегка желтоватые просвечивающие гибкие листочки или мелкие пл..

Инструкция и применение. ..

См. Желатина.. ..

См. Желатина.. ..

(gelatin) - смесь белковых тел животного происхождения - желеобразное вещество, образующееся при вываривании в воде сухожилий, связок, костей и некоторых других тканей, в состав которых входит коллаген (белок). Желатин применяется в медицине в качестве источника белков для лечения различных нарушений питания, в фармакологии - для производства капсул и суппозиториев, в бактериологии - для приготовления культуральных сред.. ..

(желатина) (франц. Gelatine, от лат. Gelatus - замёрзший, застывший), студнеобразующее в-во, продукт денатурации коллагена -белка соединит. Ткани. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий (наиб. Чистый - из рыбных хрящей). Применяют в пищ. Пром-сти, для изготовления фотоэмульсий, в микробиологии как среду для культивирования микроорганизмов, в качестве столярного клея. ..

См. Коллаген. . ..

Желатина, студнеобразующее вещество, продукт денатурации коллагена. Получают вывариванием костей, хрящей, сухожилий. Применяют в пищ. Пром-сти, в микробиологии (как питат. Среду), в фармации, для приготовления фотоэмульсий, проклейки высших сортов бумаги, красок и т. П. ..

Gelatine - желатин.Продукт денатурации коллагена <collagen>.(Источник. «Англо-русский толковый словарь генетических терминов». Арефьев В.А., Лисовенко Л.А., Москва. Изд-во ВНИРО, 1995 г.). ..

ЖЕЛАТИН, бесцветный или желтоватый белок, полученный из КОЛЛАГЕНА (волокнистого белка) хрящей и костей животных, прокипяченных в воде. Используется в производстве эмульсии для пленок, клея, медицинских капсул, как среда для культур бактерий, а так же в пищевой промышленности для приготовления различных желе.. ..

(от фр. Geler — стынуть, замерзать). Животный клей, представляющий собой экстракт клейких веществ хрящей и мяса (говядины, телятины) и употребляемый в кулинарии для быстрого приготовления студней, заливных, бламанже, желе. Изготавливается и хранится в сухом виде в тонких, прозрачных пластинках или россыпью (худшие сорта). Применяется следующим образом. Растворить нужное количество желатина (одну или две-три ст. Ложки) в холодной кипяченой воде, дать ему постоять около часа, время от времени раз..

     Толстая ржаная лепешка на пахтанье и простокваше, приготавливаемая вместо хлеба в Псковской и Тверской областях - своего рода "национальный хлеб" этих русских государств-княжеств до присоединения их к Московской Руси. Жбень сохранился кое-где на Псковщине вплоть до середины XIX в.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Пироги, испеченные для званых, жданых, хорошо знакомых гостей, с заказной (любимой данными гостями) начинкой. Жданики пеклись обычно по числу гостей - каждому жданик с его любимой начинкой. Позднее жданиками стали называть также наряду с заказными пирогами и пироги-загадки, то есть с неизвестной гостям, но предложенной хозяином для разгадки начинкой, а также пироги-загадки с запеченными в них небольшими предметами-подарками (броши, серьги, кольца) или с записками, на которых было начертано ..

     (фр. Gelee - замерзшее). Десертное блюдо из фруктовых или ягодных соков сахара, приготавливаемое при помощи любого желирующего вещества. Лучшие желе - на рыбьем клею (карлуке) - приготавливались до конца XIX в. В настоящее время все желе приготавливаются на желатине.     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) ***      1. Мясной или рыбный студень прозрачного цвета без кусочков мяса и рыбы. Используется для заливных блюд.      2. Очень популярное десертное блюдо из фруктовых или ягодных ..

     заливное, залитое раствором бульона и желатина***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..