Запеканка
Слово имеет два значения в кулинарной практике. 1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог-яйцо, творог-мука, мясо-картофель, мясо-лапша, рыба-картофель, мясо-овощи и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания (см.). Такие запеканки перед посадкой в духовку смазываются сверху маслом и взбитым яйцом для усиления их герметичности и приобретения ими поверхностной корочки. 2. Домашние фруктово-ягодные настойки, соединенные с алкогольными продуктами и поставленные в керамической герметической посуде в печь для длительного (двое-трое суток) выдерживания в умеренном тепле с целью постепенного испарения излишнего алкоголя и выпадения из них вредных сивушных и иных примесей. (Кулинарный словарь В.В.
Похлебкина, 2002) *** Блюдо, приготавливаемое путем запекания в духовке. Как правило, запеканки готовятся из измельченных или пюреобразных продуктов. Обычно запекается нашинкованный картофель, яйца, лапша, рыба, овощи, сверху поливается майонезом, сыром, яйцом и проч. Запеканка картофельная с мясом. Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут, добавляют 1 - 2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут до слегка золотистого цвета.
Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью. Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана - 100 г, соль. Для фарша. Говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)*** Еда, запеченная и подаваемая в керамической или стеклянной посуде. Рецепты запеканок включают овощи, мясо, крупы и др. Ингредиенты, которые заливаются густым супом или соусом***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Запеканка
На нашем сайте Вы найдете значение "Запеканка" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Запеканка, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "З". Общая длина 9 символа