Карамель
Жженый сахар (фр. Caramele, от испанского caramelo, заимствованного в свою очередь из арабского и означающего "черный мед"). Карамель ныне - международное название одного из видов конфет, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар. Карамельной пробой называют такую стадию плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретает слегка горьковатый вкус. Такой карамельный сахар используют для подкрашивания и придания особого запаха различным напиткам, кондитерским изделиям. Карамельные конфеты всегда изготавливаются по одному принципу. Начинка любого состава обволакивается плотным "панцирем" расплавленного сахара-леденца в стадии, предшествующей карамелизации. Таким образом, в карамельных конфетах не всегда и не обязательно присутствует собственно карамелизованный сахар. (Кулинарный словарь В.В.
Похлебкина, 2002) *** Карамелизацией называют такую стадию плавления сахара, когда он начинает буреть и приобретать слегка горьковатый вкус. Карамельный сахар используют для придания особого запаха различным напиткам, кондитерским изделиям. Конфеты, для приготовления которых в основном используется плавленый сахар, называются карамелью. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»).
Дополнительный поиск Карамель
На нашем сайте Вы найдете значение "Карамель" в словаре Кулинарный словарь, подробное описание, примеры использования, словосочетания с выражением Карамель, различные варианты толкований, скрытый смысл.
Первая буква "К". Общая длина 8 символа