Карбонад

КАРБОНАД (франц. Carbonnade) - жареный или запеченный кусок свиного филея без костей, натертый смесью чеснока, мускатного ореха и соли. Слой жира не более 0,5 см.. ..

-а, м.. ..

..

Филе, свинина. ..

М.Свиное филе, жаренное или запеченное с чесноком, мускатным орехом.. ..

КАРБОНА́Д -а. М. [франц. Carbonade] Свиное филе, запечённое с чесноком, мускатным орехом.. ..

-а, м. Запечённое свиное филе особого приготовления. II прил. Кар-бонадный, -ая, -ое.. ..

(свинина). Заимств. В конце XVIII в. Из франц. Яз., где carbonade <. Итал. Carbonata, суф. Производного от carbone «уголь» (из лат. Carbo, род. П. Carbonis — тж.). Буквально — «жаренное на углях мясо», соврем. Значение вторично. См. Карболка, карбонарий.Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

Карбона́д "приготовленное особым образом мясо". Вероятно, через франц. Carbonnade из ит. Саrbоnаtа "мясо, зажаренное на угольях" от лат. Саrbō "уголь".Этимологический словарь русского языка. — М. Прогресс М. Р. Фасмер 1964—1973. ..

(фр. Carbonnade, от лат. Carbo — уголь). Так называют приготовленную особым образом свинину для сравнительно длительного хранения. Название произошло от того, что в прошлом тушение паром или сухим теплым воздухом, требующееся для приготовления карбонада, могло производиться только при помощи угля, на спокойном угольном жару. Другим непременным условием для приготовления карбонада является наличие скороваркого вида мяса. Поэтому карбонад можно приготавливать либо из свиной вырезки, либо из телят..

     (от нем. Kerben - делать насечки, и польск. Karbowac - делать нарезки или надрезать, насекать). Кулинарный прием, широко используемый в западноевропейской профессиональной кухне, особенно ресторанной, при приготовлении блюд из мяса.      Карбование состоит в том, что кусок мяса, предназначенный для натурального шницеля, антрекота или ромштекса, т.е. Для зажаривания целиком на сковороде, надрезается частыми, но неглубокими надрезами, несколько наискосок к поверхности куска с одной или с обеи..

     Фигурно нарезать овощи звездочками, шестеренками и др.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     фламандский специалитет из кусочков говядины, которую сначала слегка обжаривают, а потом готовят с луком в пиве. Слово происходит от carbonata (жареный на углях). Этим словом также называют филе свинины на гриле или тушеную в красном вине говядину, как любят на юге Франции.***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Пряный плод тропического растения в виде орешка, внутри которого находятся семена, являющиеся основной ценностью кардамона. Они используются в кондитерском производстве для приготовления пряников, коврижек, печенья, булочек, а в кулинарии - при тушении птицы, дичи, для соусов. Многолетний кустарник. В качестве пряности используются семена. Семена кардамона обладают сильным приятным ароматом с камфарными тонами и остропряным, чуть сладковатым вкусом***     Пряные семена растения Elettaria ca..