Шкварки

..

(от нем. Schwarte - ветчинная кожа). Вытопки, подонки. Твердые, изжарившиеся остатки при вытопке сала.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Чудинов А.Н., 1910)ошарки, твердые остатки, получаемые при выварке сала.(Источник. "Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка". Павленков Ф., 1907). ..

Мн.Поджарившиеся твердые кусочки, оставшиеся после вытапливания сала.. ..

ШКВА́РКИ -рок, дат. -ркам. Мн. (ед. Шква́рка, -и. Ж.). Поджарившиеся твёрдые кусочки вытопленного сала. Хрустящие ш. Растопить сало до шкварок. Картошка со шкварками.. ..

-рок. Ед. -рка, -и, ж. Поджарившиеся кусочки вытопленного сала.. ..

Шкварок, ед. Шкварка, шкварки, ж. Поджарившиеся твердые кусочки при вытапливании сала. Каша со шкварками.. ..

Искон. Мн. Ч. От шкварка, суф. Производного от шквара — «вытопка» (ср. Объедки, огрызки и пр.). Шквара (экспрессивная форма от сквара, такого же звукоподражательного происхождения, как сквор в скворец. Шкварить <. Скварить — первоначально «трещать, шипеть» (при горении), потом — «жарить» (ср. Др.-русск. И ст.-сл. Скваръ, сквара — «смрад, жар, огонь»).Школьный этимологический словарь русского языка. Происхождение слов. — М. Дрофа Н. М. Шанский, Т. А. Боброва 2004. ..

     (фр. Chiffonade от chiffon - клочок). Термин французской и международной кухни, означающий приготовление ассорти из тонких, зеленых, нежных листовых овощей-трав (шпината, порея, салата-латука, щавеля, лебеды, портулака, пастушьей сумки и т.п.). Как правило, эта зелень нарезается полосками не более 1 см шириной, бланшируется кипятком, иногда два-три раза подряд, а иногда ей после бланширования дают раз вскипеть, но не до потери натурального цвета. Шифонад используют либо в качестве гарнира, ..

     Мелко порезанные овощи для супов или салатов.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***     Мелко порезанные овощи для супов или салатов***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     (белорус., от польск. Skiladz - толстая кишка, skilandz - свиной желудок. Также - шкилендзя, шкиленда, шкиландз). Домашняя колбаса из ливера. В некоторых районах Белоруссии так называют и кровяную колбасу или лепешки из свиной крови и лука (Гродно), или начиненный требухой свиной желудок (Борисов, Ивье).     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..

     Отвар из риса, круп, макарон, который заменяет мучную пассеровку при изготовлении супов-пюре, щей, борщей.     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)***(Источник. «Объединенный словарь кулинарных терминов»). ..