Белки

БЕЛКИ белковые вещества, протеины, сложные органические соединения, составляющие важнейшую часть протоплазмы каждой живой клетки. Б. Состоят из углерода (50-55%), водорода (6,5-7,5%), азота (15-19%), кислорода (20,0-23,5%), серы (0,3-2,5%) и иногда фосфора (до 1%). К Б. Относятся альбумины (яичный и кровяной), глобулин и казеин молока (главная составная часть творога). К растительным Б. Относятся легумин (гороха и бобов) и клейковина (хлебных злаков). Все органы жив., а также кровь почти целиком состоят из Б. И воды. Образование Б. Из неорганических соединений происходит исключительно в раст., которые берут необходимые для этого элементы из воздуха и почвы. Содержание Б. В раст. Колеблется в широких пределах (у свекловицы 1 %, у гороха- 23%).

Жив. И чел. Получают Б. В готовом виде с пищей и используют их на построение тканей и поддержание всех жизненных процессов, основанных на т. Н. Обмене веществ. Существует определенный белковый минимум, т. Е. То количество Б., к-рое должно поступать в животный организм для поддержания его жизненных отправлений. При снижении этого минимума жив. Голодают и гибнут. У продуктивных жив. Количество Б. Д. Б. Увеличено в зависимости от характера их производительности. Особ. Важны содержание в корме т. Н. Переваримого белка и то отношение между Б. И углеводами, какое дается в кормовой даче. Проходя через желудок и кишечник жив., Б. Под воздействием ферментов (энзим) расщепляются на аминокислоты, к-рые, всасываясь в кровь, частично используются для образования крови, мышц, нервов, кожи и т.

Д., а другая их часть распадается с образованием мочевины, мочевой кислоты и др. Последние, попадая с удобрением или другими путями в почву дают начало аммиаку, азотной кислоте и др., к-рые служат пищей для раст. И для нового образования в их тканях Б., а следовательно и для нового их круговорота в природе..